葡萄酒与美食的搭配法则中，有一条是口味的相对，比如说以甜酒搭配甜食，但即便是甜食，在口味上也有差异，今天我们以雪糕为例，来谈谈各种类型的雪糕如何搭配葡萄酒。
组合1: 特浓朱古力雪糕 + Sauternes
特浓朱古力略带微甘的苦涩味道，至于Sauternes产区是法国最知名的贵腐酒产区之一，以甜白葡萄酒闻名，葡萄酒带有干果、葡萄干及蜜枣的味道，两者味道互相平衡补足，增加质感。
组合2: 咸焦糖雪糕 + Oloroso Sherry
这是Leo个人非常喜欢的一个经典配搭组合，雪糕本身有咸甜感觉，带盐及鸡蛋仔的味道，要配合这复杂的味道，以芳香扑鼻，酒体厚重的Oloroso雪莉酒配搭就最好不过，它的口感亦同样是深邃而复杂，带有浓咖啡、焦糖和葡萄干的风味。将Oloroso雪莉酒淋到咸焦糖雪糕的上面，或者一口雪糕一口Sherry，绝对少少咸，多多趣。
组合3: 草苺奶酪雪糕 + Icewine
这款轻身、充满果味的雪糕最适合以冰酒用来作饮食配搭。冰酒是造法是等葡萄自然成熟后并不采摘，等气温降到-7℃以下，葡萄果实中的水分结冰，从而浓缩了葡萄果实的糖分，酿出糖分很高很清甜的冰酒。以Cabernet Franc 这款带红枣味道的冰酒配搭草苺奶酪雪糕，不但不会盖过雪糕的味道，更可将清爽的果味提升。
组合4:石板街雪糕+Rutherglen Muscat
石板街雪糕带有果仁及坚果的味道，而Rutherglen Muscat这款来自澳洲的加强型葡萄酒，陈年时间较久，含太妃糖、果仁、咖啡味道，两者味道同样很浓郁，如丝绒的幼滑质感更是石板街与棉花糖的绝配。
组合5:云呢拿雪糕 + Trockenbeerenauslese
云呢拿雪糕的味道不太浓，带有香草的味道；而多在德国及奥地利酿造的Trockenbeerenauslese葡萄酒(简称TBA葡萄酒)，是一款非常稠似蜜胶，口感饱满浓郁的葡萄酒，以此配搭云呢拿雪糕，就好像在雪糕淋上一层朱古力酱，增加味道的复杂性。TBA葡萄酒含干果、杏脯及花香味道，有助丰富口感。
组合6:芒果热情果雪糕 + Gewurztraminer VT
芒果与热情果都是属于夏天的水果，味道清甜，是口感清新的配搭；而位于法德之间的Alsace (阿尔萨斯)酿造的Gewurztraminer晚收葡萄酒，它的味道不会过甜，同样带有热带水果及荔枝的味道，两者味道可谓相得益彰，将口感及层次感提升。
最后，总结雪糕与葡萄酒搭配的3大要诀：
1. 对于浅色水果风味的雪糕，如桃子、油桃、柑橘与Sauternes、冰酒或者Moscato葡萄酒搭配时，总能取得很好的效果；
2. 对于红色水果风味的雪糕，如草莓、黑莓与Ruby Port或甜型桃红酒，也总能取得很好的效果；
3. 如果是烘烤、坚果风味的雪糕，如杏仁、花生、榛子，可选择有氧化风格强化酒Sherry、Madeira、或Tawny Port。
