葡萄酒除了可以用来品鉴之外，也可以作为佐餐饮品，但美食之味纷繁复杂，葡萄酒的种类也十分丰富，想要让二者相辅相成，带给你完美的体验，那么就要注意两者的搭配。
当与正确的菜肴配对时，哪怕是高单宁红葡萄酒的味道也会像甜樱桃一样可口。葡萄酒和美食之间的相互作用会使两种相同或者不同呈味物质的味感都有所改变。
相互掩盖
不同味感之间能相互掩盖，使原本的味道强度减弱。葡萄酒中的甜味与酸味、苦味、涩味都可以相互掩盖。例如，我们在咖啡中加糖，虽然苦味仍然存在也可以被感知，但口感变得容易让人接受。
相互叠加
反之，味感之间也会相互叠加，同一种不良味感反复品尝会使得这种味感的表现更加强烈。苦味和涩味会加强酸味，酸味也可以加强涩味；咸会突出过强的酸、苦以及涩；酒精浓度较高时，带来的灼热感会在葡萄酒余味上加强涩感。
了解这些相互的关系就能很好的理解，为什么喝同一款酒会有差别，也能一窥餐酒搭配的重要性以及一些基本原则。
苦+苦？NO!
由于我们的味蕾对苦味非常敏感，因此不要通过将苦味食物与高单宁葡萄酒搭配来压倒这种涩味。赤霞珠会增加苦味。如果你想搭配高单宁葡萄酒，可以选择含有脂肪，鲜味的食物来保持平衡。
酒比菜甜
确保葡萄酒比搭配的食物更甜。如果葡萄酒的甜度低于与之相匹配的食物，那么它往往会带来苦味和酸味。这就是加强型甜酒与甜点完美搭配的原因。
酒比菜酸
葡萄酒应该比它配的食物具有更高的酸度，否则它会变得松散。例如，加入香醋的沙拉比搭配起泡会比过桶的霞多丽更适合。
当然，由于食物的味道复杂，跟葡萄酒的搭配不仅仅与食材有关，还取决于烹饪方式以及添加的佐料等，很难一概而论，以上只是一些基本准则。
