奶酪如何与葡萄酒搭配

如今，葡萄酒与奶酪的搭配鱼龙混杂，也不奇怪为什么很多人开始推荐手工啤酒与奶酪搭配。对于葡萄酒来说，你必须知道它的酒体、质感、酸度和单宁，成分和对比，产区的传统和现代工艺，仅仅这些就会让举办聚会的主人头痛不已。

另外：你不是和侍酒师和干酪商而是和家庭和朋友在一起（除非你的家人和朋友都是侍酒师或者干酪商，但如果是你就不必需要准备清单了）。也就是说尽管常识中白葡萄酒搭配奶酪更合适，但通常都会倒上几杯红葡萄酒，可能兴趣有点怪的阿姨会喜欢帕德罗-西门内(Pedro Ximenez)和山羊奶酪搭在一起，另外一个人会喜欢灰比诺（Pinot Grigio）和戈贡佐拉奶酪在一起，只要他们喜欢的话。

由此看来，我们创造了一项搭配的方法，即经典和古怪结合，这样聚会就会衍生出一系列预算。如果，最后你还在为这个头疼，那么忘掉这些东西，直接与香槟和雷司令（Riesling）搭配，它们几乎与每种奶酪都可以搭配，对那些实在习惯诡异的人也可提供一杯果味突出、低单宁的干红。

年轻、新鲜的奶酪：山羊奶酪、布拉塔、羊乳酪（Chèvre, burrata, feta）

白葡萄酒经典搭配：卢瓦河谷长相思（Loire Valley Sauvignon Blanc）

白葡萄酒创意搭配：圣托里尼白葡萄酒（Santorini Assyrtiko）

红酒经典搭配：桃红起泡酒

红酒创意搭配：西班牙桃红

精致的奶味或优质浓郁的软奶酪需要搭配酒体轻盈、高酸度，带有橘类水果、花朵和草本植物的香气，另外还带有清淡的盐味，如卢瓦河谷的桑塞尔（Sancerre）和普伊芙美（Pouilly Fume）或者一些酸度突出的希腊葡萄酒。红酒方面很多都可搭配，因此法国、意大利、西班牙和奥地利带有草莓风味的桃红静酒或者起泡酒都可任意选择。

奶油软质半成熟乳酪(Creamy bloomy-rind cheeses)：布里干酪、卡蒙贝尔奶酪、双层或三层奶酪（Brie, Camembert, double and triple crèmes）

白葡萄酒搭配经典：香槟（Champagne）、霞多丽（Chardonnay）

白葡萄酒创意搭配：新世界起泡酒、弗朗齐亚柯达葡萄酒

红酒经典搭配：黑比诺（Pinot Noir）和博若莱（Beaujolais）

红酒创意搭配：布拉凯托达魁( Brachetto d' Acqui)

黄油味突出的软成熟奶酪适合搭配香槟，气泡清新，带有丰富的苹果、梨和干面包的味道，且其他地区的起泡酒（甚至是桃红）也是非常不错的选择。选一款橡木风味不是特别重的霞多丽，勃艮第白葡萄酒或者一款清新果味丰富的黑比诺。

风味精致的洗皮奶酪（washed-rind cheeses）：埃普瓦塞，塔莱焦，明斯特（Époisses, taleggio, Muenster）

白葡萄酒经典搭配：雷司令、琼瑶浆（Gewurztraminer）

白葡萄酒创意搭配：马德拉（Maderia）

红酒经典搭配：勃艮第

红酒创意搭配：试试淡味啤酒！

干型或者半干型的雷司令与臭奶酪搭配几乎没有非议，雷司令葡萄酒中带有蜂蜜和热带水果的风味，酸度高。但马拉德的松露和干果风味同样也非常合适。另外，法国带有泥土风味的黑比诺或俄罗斯河谷的高酸啤酒也值得一试。

硬质的陈年奶酪：艾蒙达、曼彻格、格鲁耶尔、切达干酪、巴马和豪达奶酪（Emmental, Manchego, Gruyère, cheddar, Parmesan, Gouda）

白葡萄酒经典搭配：罗纳河谷白葡萄酒（Rhone Valley Blenca）、霞多丽

白葡萄酒创意搭配：干型雪莉（Dry sherry）

红酒经典搭配：波尔多（Bordeaux）、赤霞珠（Carbernet Sauvignon）

红酒创意搭配：外卡葡萄酒

带有一些单宁的红酒与半结实或者硬质的奶酪更加搭配。波尔多红葡萄酒就是很典型的一个案例，这种奶酪能够搭配你任何喜欢的波尔多红葡萄酒。口感丰沛、饱满的白葡萄酒同样非常合适，另外还可试试雪莉酒，尤其是阿蒙提拉多（Amontillado）和奥洛索（Oorso）。

蓝莓芝士：羊乳干酪、斯蒂尔顿和多尔切戈贡佐拉（Roquefort, Stilton, Gorgonzola Dolce）。

白葡萄酒经典搭配：苏玳贵腐甜白

白葡萄酒创意搭配：意大利圣酒（Vin Santo）或甜雪莉（sweet sherry）

红酒经典搭配：波特（Port）

红酒创意搭配：阿玛罗尼（Amarone）

质感浓郁丰富的甜酒与同样以质感浓郁著称的蓝纹奶酪十分相得益彰。与之搭配的许多葡萄酒都相对较贵，但波特和甜雪莉——茶色波特和宝石红波特，PX或者麝香，如果你偏爱餐酒，那么考虑一下酒体相对强劲、带有干果气息的阿玛罗尼葡萄酒。