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法语中有句谚语中文意思相近的谚语叫：“鱼与熊掌不可兼得”，但鱼与熊掌为什么不能兼得？
如果让我来宣传夏布利（Chablis）的葡萄酒，尤其是一级园和特级园，我会在广告中问一个醒目的问题。想象一下，如果一瓶2000年份的Vincent Dauvissat Les Clos一边摆着一堆一叠欧元，一边摆着一板奶酪，你将如何选择？其中的暗示非常明显，这款葡萄酒年轻时期与熟成10年后尝起来的品质一样优异。这对于勃艮第白葡萄酒来说绝非易事，氧化通常都是个大问题。
夏布利的葡萄酒存在两个极端，首先著名的葡萄酒来自莫索尔（Meursault）、普里格尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）和夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）最好的酿酒商，价格高的令人难以想象。主要原因在于近几年勃艮第产量一直不佳，且产量与需求比例悬殊，价格走高。看看一瓶Leflaive、Lafon、Roulot或Coche-Dury的价格，虽然不及二手房贷款的价格，但也距离不远了。
另一方面夏布利葡萄酒的质量又相对实惠。事实上，几家当地的酿酒商向我抱怨当地两个著名酒庄Dauvissat和Raveneau的葡萄酒太过便宜。我就这个问题询问了Vincent Dauvssat，结果他耸耸肩达到：“这只是葡萄酒，不是什么很了不起的东西。我更愿意酿出一些给我和家人生活宽裕的同时也让其他人愉悦的葡萄酒。”Isabelle Raveneau也说出了相同的观点。
如果最好的夏布利葡萄酒价格非常实惠，那么作为消费者的我们在抱怨什么？世界上有太多葡萄酒是一般葡萄酒爱好者的荷包望尘莫及的，因此夏布利仍然属于可支付范围内的奢侈品。我会情不自禁的希望酿酒商能从他们的葡萄酒中获得相应的回报。当一瓶夏布利特级园葡萄酒的价格与一瓶莫索尔和普里格尼-蒙哈榭葡萄酒价格相同时，你会发现有什么不对劲。
为什么会这样？我在想主要有3个原因，第一个原因在于夏布利产区的大小和产区葡萄酒的产量。如果算上小夏布利（Petit Chablis），夏布利的葡萄园面积可达到5,100公顷，要远远超过夏山-蒙哈榭的187公顷、普里格尼-蒙哈榭的206公顷以及莫索尔的383公顷。夏布利每年的产量达到4千万瓶，其中65%用于出口，也就是说这是个庞大的数字。从某种程度上说它非常成功，但夏布利葡萄酒已经变成餐厅和超市中非名贵酒款的行列中。
但事实总并非如此，但事实不总是如此，Jean-Marc Brocard指出，30年前税前的夏布利葡萄酒与香槟价格相近，但此后差距越来越远。
第二个原因在于夏布利所有7个特级园葡萄酒统统为标明葡萄园的具体名称，而夜丘的葡萄酒则会标明特定的葡萄园名称。如塔奇园（La Tache）、蒙哈榭园等。但我想消费者或许更倾向于把7个特级园视为一体而不是7个个体。这是一个错误的观念，不同特级园拥有不同的风土，因而葡萄酒的风格也存在极大的差异。
7个特级园中Les Clos和Preuses价格最贵，Bougros价格最低，相比最优质的一级园Montée de Tonnerre和Vaulorent葡萄酒要稍稍逊色一点。Grenouilles属于当地合作社，虽然没有品质欠佳的葡萄园，但Vaudesir Blanchot和Valmur葡萄园的价格差不多一样。
令人遗憾的是，拥有特级园的45个酿酒商并没有团结一致，有一个名为Union des Grands Crus de Chablis的协会成立于2000年，但目前仅有14个成员，包括许多优秀的酿酒商，但Raveneau和Vincent Dauvissat并不在其中。
Union des Grands Crus de Chablis并不允许其中成员使用机械采收，但许多酿酒商回避手工采收，酿造更廉价效率品质一般的葡萄酒。这也是第三个夏布利葡萄酒声誉下降的原因。在我看来，夜丘的慕西尼（Musiny）和罗奇园（Clos de La Roche）使用机械采摘，但夏布利特级园确实存在这样的情况。
