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丹麦并没有因葡萄酒而闻名，但没有阻碍关于葡萄酒方面的研究，最近学者发明了一种传感器可测试葡萄酒在口腔中的紧缩度。
众所周知，单宁是红葡萄酒中最重要的部分之一，对于一款优质的葡萄酒，单宁在口腔中会产生令人愉悦的紧缩感。该传感器的发明者们认为葡萄酒生产商需要更好的方法测试单宁以便在酿酒过程中更好地控制它在葡萄酒中的含量。但酿酒师对早期葡萄酒的品尝通常只是就单宁将如何表现提出本人的最佳猜想。
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根据Anne-Mette Siem的报告，单宁给人的感觉与口水有莫大的关系，口水中的蛋白质会使单宁产生干燥或紧缩感。而“迷你口腔”也通过这一原理，模拟葡萄酒在口腔中的过程来进行“品尝”。而且这种“品尝”不仅只针对葡萄酒，还可以是其他物质，如液体药物。
当然，在此之前西班牙、法国和其他国家的学者已经发明了类似机器人舌头和电子鼻的“品酒”机器，但都会再三声明这些发明替代不了品酒师。但说实话，还是令人眼前一亮。
