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今年年初，巴塞罗那自治大学的一项电子舌的研究成果：机器人是可以通过传感器和化学方法的判定啤酒种类，他们研发的分辨啤酒种类的 electronic tongue（电子舌），分辨准确率已经达到了 82%。比利时IMEC研究中心的研究人员在2010年研发出可以辨识葡萄酒香气的“电子鼻”，丹麦奥胡斯大学的研究人员最近又研发出一种纳米传感器，能够测量葡萄酒在口腔中的收敛性的影响。可以用来品红酒，看来品酒师们又要面临失业的风险了。
研究人员发明了一个 基于表面等离子共振（SPR）的纳米传感器，可以识别出红酒的干度。红酒中的单宁酸会刺激到味蕾，所以用机器人来品酒会比红酒品酒师要更高效。与品酒师品红酒不同的是：品酒师会告诉你，这个红酒散发着散让人难以置信的果香，机器人只能告诉你红酒中的分子量。
红酒中的单宁酸是一种带负电荷的活性分子，分子量一般在 500～3000 之间。在品酒过程中，单宁分子和唾液蛋白质发生的化学反应，改变蛋白质的结构和特性，使口腔表层产生一种收敛性的触感。研究人员主要模拟了这一过程。
“收敛性”(astringency)是在单宁(tannin)的作用下产生的一种口感，人们通常形容为“涩”，来自于葡萄酒(特别是红酒)的单宁分子与唾液蛋白质发生的化学反应。在《美国化学学会纳米》杂志(ACS Nano)发表关于纳米传感器学术论文的第一作者、奥胡斯大学跨学科纳米科学中心的博士生琼娜•盖蕾罗(Joana Guerreiro)表示：“我们不想取代品酒师。我们只是想要一种对葡萄酒生产有用的工具。如果你生产葡萄酒，你就知道成品应该有一种独特的味道及某种程度的收敛性……”
品酒这件事原本看起来高大上，机器人品酒就显得有点怪异和无趣了。不过研究人员则表示，用机器来品酒，肯定要更加客观。
