你应该让侍酒师去品尝你的葡萄酒么？

侍酒师试酒是一项专业服务还是仅仅只是为尝一口昂贵葡萄酒的借口？以下是侍酒师品酒的利弊。

开一瓶高级名酒时，你会让侍酒师先品么？这似乎是个极为简单的问题，但却引发了品酒问题上或更直白的说是专业与业余之间激烈的讨论。

消费者给出肯定的答案可能是指侍酒师试酒的历史已经相当长久。而这一现象在高档餐厅（尤其是法国）更加常见。餐厅的酒水清单上列有一系列的名贵葡萄酒，而试酒可以保证顾客用餐不会品尝到受到橡木塞污染、氧化等的葡萄酒。

我的一位朋友Burce酒喜欢喝酒前让侍酒师试酒，他告诉我这样可以消除这瓶酒到底是好是坏的顾虑，“越贵的葡萄酒压力越大”。

虽然侍酒师试酒听起来十分合理甚至是一个必要的过程，但我认识一些喝酒的朋友则完全不能接受，部分原因在于他们觉得自己有充分的能力评价一款葡萄酒的好坏。一位名为Alan的朋友尤其反对侍酒师试酒，他认为试酒是一种夸耀且势利的行为，有时候更像是一种变相的乞讨（一些侍酒师会直接把葡萄酒喝下去）。Alan说道：“我们丝毫没看出来有什么好处，如果这款酒很好，那么试酒已经浪费了你一部分好酒和时间。”

Alan不认为有如此多侍酒师宣称的不合格的葡萄酒。即便一款葡萄酒真如侍酒师宣称的那样不合格，他也不信任侍酒师讲的话。当他被问到有没有见过侍酒师试酒后摆出露出一副不悦的表情然后把葡萄酒拿走时，他表示否认，但有一次侍酒师告诉他葡萄酒存在轻微橡木塞污染的问题。

Alan承认他的观点存在偏见，但一件大多数葡萄酒爱好者和专家都不赞成的是，侍酒师不应在顾客视线之外试酒。这也是Miami 地区Piripi餐厅首席侍酒师总是在客户面前开酒的原因，“我一直认为开酒必须在顾客面前完成。”

侍酒师Mr. Reiser曾在波士顿和纽约工作过，随后来到Miami，深知侍酒师试酒可能被视为一项“自以为是”的行为，他很少碰到顾客抵触的情况，但一次事件令他技艺尤为深刻。

Mr. Reiser在马萨诸塞州坎布里奇(Cambridge Mass)的一家餐厅工作时，一位顾客点了一瓶2005年份罗曼尼康帝塔奇园葡萄酒，价值2,400美元，当时这款酒实在还没有到适饮期。Mr.Reiser告诉顾客，但不管怎样这位顾客都坚持开酒。当Mr.Reiser开酒后闻到了一股“肮脏地下室”的气味，但他告诉顾客后，这位顾客却指控他企图免费品尝他的葡萄酒，他当时非常震惊，称：“这件事严重伤害到了我的人格”。这也反映出了Mr.Reiser作为“顾客捍卫者”的角色，避免不佳的葡萄酒倒入消费者的酒杯中，虽然这一说法似乎有点夸张。

从这点来看，Mr.Reiser表示他很高兴前纽约的明星侍酒师Aldo Sohm和Michael Madrigale品尝过这款酒，“他们就像葡萄酒的“数据库”，根据自己的数据库为谨慎的买家提供咨询。”

在此一个星期后，当我与Mr. Madrigale一起吃饭时告诉他这件事，他表示非常喜欢这个绰号。Mr. Madrigale与Mr.Reiser一样，品尝过每一款他开过的酒，并且在餐厅的视线范围内完成这一行为。当时我问他是否有人拒绝过，他说道：“这样的情况只有1%，一些顾客会问这款酒怎么样。”在他看来这是一种“我看见你喝了我的葡萄酒”委婉的表达，这中情况下他通常会马上回答：“没有质量问题，这是我为您提供的服务。”

Mr. Madrigale还指出，这项服务同样有益于顾客，因为这是他学识中重要的组成部分，他说道：“我不知道如果我不去试酒还算不算得上一位侍酒师，我想学习，希望对我的葡萄酒清淡了如指掌。”

包括Mr. Madrigale在内的一些侍酒师告诉我侍酒师的试酒行为酒跟大厨试菜一样。当然也有许多侍酒师因为操作和观念原因不赞成试酒行为。洛杉矶République餐厅同样非常重视葡萄酒清单，餐厅的饮品总监Taylor Parsons表示试酒不适合餐厅的风格，而且洛杉矶的试酒礼仪也相对较少。

试酒礼仪在西雅图也同样少见，当地最受欢迎的餐厅之一Triple Door和Wild Ginger的酒类饮品总监Cortney Lease指出由于时间问题，她从来不会对客户试酒，并且她认为知识丰富的顾客可能认为试酒没有必要，或者甚至有可能成为“引起额外关注的不适行为”。

虽然没有听说过额外关注被认定为一种负面影响，但或许关注对于纽约来说并不令人介意，或者不像西雅图那样在意。西雅图更侧重的是葡萄酒所带来的欺骗。

实际上我还碰到果其他与Alan一样忌讳侍酒师试酒的朋友。多年前为了更专业得了解葡萄酒的需求我与一群侍酒师带过一个星期。这些侍酒师在当时纽约顶级的餐厅。他们品尝过卖出的买一瓶酒，并且不在公众范围之内试酒。每当他们开一瓶名贵的酒，都会倒一点给我尝尝，那几天里我确实尝过一些价格不菲的葡萄酒，而且一些有几次都非常慷慨，而且令我十分意外的是前来用餐的客户没有丝毫介意。

上个星期，我又去拜访了其中一位侍酒师，他如今已是更加有名的一家纽约餐厅的首席侍酒师，他目前仍然会在顾客视线之外试酒，并解释道他不希望顾客看到吐酒这种不雅的行为。

由此看来缺乏自信的顾客通常会倾向于试酒服务，而另一些视之为一种侵犯行为则为婉言拒绝。就我个人而言，我从不介意让侍酒师来品尝我的葡萄酒，只要他/她的判断水平或经验与我相当或者更高。事实上，我认识许多为我铺下前车之鉴的侍酒师，但我更加主张在公众视线范围内试酒。（编译：小白）