怎样获知葡萄酒的最佳饮用期

对于一款葡萄酒，你可以现在就打开，或者继续保存直至达到它的最佳适饮期，令葡萄酒的香气和口感上升到更深邃复杂的情况。

虽然绝大多数的葡萄酒都适合在发行后的1-2年内饮用，但“这款酒什么时候适合饮用？”仍然是酒商们最喜欢问的问题。答案可能会很模糊，（如，今后十年）又或者很具体（如，2016年）。

最佳适饮期也是品酒中一个重大的问题，尤其对于一款价值不菲的葡萄酒。葡萄酒商都非常乐意提供这方面的建议，或者至少他们觉得有义务告诉消费者。就如纽约Crush Wine&Spirits 的采购负责人Joe Dalamone说的那样：“对于买酒的人来说，提供适饮期是一种义务。”

“最佳适饮期”是指葡萄酒发展到最成熟的时期，根据不同酒款，依照不同酒款它的时间可能维持1-2年，甚至长达几十年，品酒人的喜好不同，判断的结果也会有所不同。一些酒评人趋于谨慎，建议的适饮期通常也会偏向葡萄酒的年轻时期，而其他人可能会建议更长时间。

任何一款葡萄酒都没有精确的试饮时间，一般是指酒里的单宁柔化，果味依然清新，且香气上升到了更加丰富复杂的状态。葡萄酒经过几年陈放可以散发出更多的二类香气以及果味以外的风味，其中可能就包括香草、香料和泥土的气息。

Mr.Salamone总是通过邮件的方式告诉消费者葡萄酒的最佳饮用期。这些判定都是基于多年的品酒经验，总是长时间内关注特定的酒款，通常直接从酒庄中品尝。他认为如果一款葡萄酒达到确定的最佳适饮期，应该告知消费者，让他们知道他们在向有经验的酒商买酒，了解这些产品的处处，品尝过过去的年份，知道最佳成熟期。”同时Mr.Salamone认为最佳适饮期知识一种建议而不是准则。

像Mr.Salamone的邮件中会常会出现如2011 Clos de la Roilette Cuvée Tardive Beaujolais:Tardive在酒窖中已经充分熟成，预计适宜在接下来的5-7年内饮用。而一些酒商如新泽西州Wine Library的采购人lan Dorin则仅仅标注上了适饮期，这些适饮期根据特定顾客的喜好裁定，如Mr.Dorin知晓这名顾客不会在近期内饮用，则会直接写到“2016-2030”，以便保证葡萄酒不会太早或太迟饮用。

葡萄酒观察家（Wine Spectator）采用多种方式来表达葡萄酒的最佳适饮期。有时会描述一款酒在一个特定的年份表现最佳，或者可能是一段时间，如“适饮期为2010-2020年”。总编Tomas Matthews解释道相比其他酒类杂志《葡萄酒观察家》给出的最佳适饮期更短，因为他相信读者们更偏爱年轻的葡萄酒，如此可以保留大量的果香。”

就个人而言，我喜欢最佳适饮期这种概念。多年以来葡萄酒商和酒评人给予了我诸多这方面的咨询，尤其是老年份的酒款。几个星期前当我打算开一瓶2000年份的Tenuta dell'Ornellaia Ornellaia时查阅了《葡萄酒倡导家》Antonio Galloni的品鉴记录。这是一款颇受欢迎的超级托斯卡纳，Mr.Galloni给出了92分的评价，标注的适饮期为2007-2015年。这意味着葡萄酒即将超出适饮期。我尤其注意到了品鉴记录这样一句话：“这款酒或许没有最好年份所具备的的结构与复杂度”，暗示它不属于陈年潜力很长的酒款。难道14年已经很长了么？

随后我在当地的BYOB餐厅开了这品酒，与餐厅的大厨和主人Mario Carlino一起分享，Mr.Carlino 对意大利就很有研究。我们都认为Ornellaia十分迷人，柔顺亲和，但掺杂了意思衰落的迹象，果味略有消退，酸度较低，再过1-2年就没什么品质了，可能在2015年全面衰落。Mr.Galloni关于这款酒没有拥有陈年要比他给出的适饮期更加有用。

或许这也是为什么一些酒评人不提供适饮期的原因。其中我最熟悉的就是斯蒂芬《Tanzer》国际葡萄酒酒窖的Josh Raynold，他一般通过模糊的语言来描述葡萄酒的储藏期限，如“可在10年或以上时间内享用”，或“陈年潜力超强”。

尽管大多了解葡萄酒的人都会把结构大气的葡萄酒与陈年潜力联系在一起，但实际很少有白葡萄酒能从陈年中获得更高的富再度。好的白葡萄酒，如法国卢瓦河谷最出色的白诗南，尤其是无弗雷和昂热地区，作为一个卢瓦河谷葡萄酒的忠实爱好着，可以说一瓶优质麝香葡萄酒适饮期可长达20年。澳大利亚、阿尔萨斯、摩泽尔的雷司令也是如此。

从我的品酒经验来看，我通常会向提供通过柜架展示或邮件的方式告知适饮期的零售商买酒，这些提示也都从具体的年份到仅仅“有多年储藏潜力”不等。强大的结构与高含量的酸度是具有陈年潜力葡萄酒的两个最重要的因素之一。2010 Château-Thébaud Clos des Morines Muscadet、The 2010 Domaine Rollin Père et Fils Pernand-Vergelesses Bourgogne Blanc和2012 Nikolaihof Vom Stein Riesling Federspiel是我推荐的目前适宜饮用且品质优秀的部分酒款。

或许判断出一款葡萄酒最佳适饮期有效的方法就是买几瓶同款葡萄酒，在年轻的时期开一瓶品尝新鲜活泼的果味；几年后在来观察它是如何发展，如果消退，如果有所衰弱就尽快开掉第三瓶，如果继续发展，则可在几年后在来品尝陈年带来的微妙变化。

如果不确定，尽早饮用比推后饮用更合适，无论一款葡萄酒的陈年潜力如何，在它年轻时期饮用总是优于在太老时期饮用。