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多年以来，许多人都有理解上的混乱，实际上奶酪与白葡萄酒搭配更合适而非红酒。
每个人都知道葡萄酒与奶酪是经典的配餐，但大家都会误认为红酒配奶酪更合适。然而新世界葡萄酒大奖赛（New World Awards）的评委Sam Kim指出白葡萄酒才是完美搭档，“我们如今拥有如此多种类的奶酪，以前在就年代的时候人们会有更多优质的车打干酪或者年份车打干酪，因此就衍变成了如今的现象。”Kim是热门书籍Wine Orbit newsletter的编纂人，概述主要描述了新西兰葡萄酒。
葡萄酒和奶酪的搭配历史至少部分来自于葡萄酒贸易本身，甚至在更早以前，酒商们就为顾客们提供奶酪品尝，奶酪里的乳酸令葡萄酒的口感更加柔和圆润且迷人。Kim说道：“但现在的奶酪种类多样，从细腻的山羊奶酪到洗净外皮的干酪到奶油布里应有尽有。许多奶酪都需要搭配白葡萄酒，一些还可能需要搭甜酒才能发挥出其中的风味。”奶酪的口味十分厚重，还有大量的脂肪和盐，因此选对合适的葡萄酒很重要。“单宁和盐搭配不是很合适，你可能会倡导显著的金属味。但包括甜白在内的白葡萄酒可以很好的驾驭盐和脂肪。你可以搭配一款甜酒，但我着实喜欢细腻山羊奶酪和长相思的组合。着是卢瓦河谷最常见的吃法，他们喜欢把热面包、奶酪和长相思打在一起，这也是最经典的搭配之一。”
但是想蓝莓奶酪那样口味浓厚刺激的奶酪呢？其实也同样如此，一款浓厚刺激的奶酪通常与稍甜的白葡萄酒搭配最佳，如灰比诺（Pinot Gris）或雷司令（Reisling）。“你不想破坏掉奶酪中精致的风味。”他建议一款甜葡萄酒或者更厚重的酒款与蓝莓奶酪。
但Kim也很快解释道，在葡萄酒和食物中只有一条准则：个人喜好至上。如果你喜欢红酒配奶酪，那么不要介意其他人的看法。且尽管几十年来家庭美食家都在继续红酒与奶酪这种不太理想的搭配，但当下其他一些长期被认可的葡萄酒与菜式的搭配观念受到质疑，如红酒配肉菜，白葡萄酒配鱼肉。许多专家们表示白葡萄酒也可以和许多搭配红酒的传统菜式想结合，如雷司令同样可以和鹿肉或野猪肉搭配，黑比诺（Pinot Noir）和龙趸搭配，霞多丽Chardonnay）与火鸡搭配也非常经典。
“如今的葡萄酒与美食搭配呈现出非常多的特例”，Kim说道：“如今各种文化相互融合，如太平洋地区和亚洲地区，这些文化的融合也在改变烹饪出的肉类风味。如果我有一块牛排，用传统的方法烹饪，那么一款赤霞珠（Cabernet Sauvignon）就很好。但如果我加入了蛋黄酱沙司，那就变成了一道酱汁浓郁的菜。”
红酒的风味通常要比白葡萄酒更强劲，会覆盖到所有奶酪的风味（风味最强劲的奶酪除外），同样也可以覆盖掉酱汁的味道，更不用说奶油和单宁的冲突了。Kim说道：“蘑菇和胡椒粉之类的食物可以改变菜式的浓郁度，而向生牛肉片和酒体中等的雷司令搭配就非常出色。”
