匈牙利托卡伊葡萄酒疑问解答

托卡伊有何出众之处？

托卡伊（Tokaji）属于葡萄酒的一种级别，而且似乎“莫名其妙”得成为了世界上最神秘的葡萄酒之一。匈牙利的托卡伊（Tokaji）产区的分级可追溯到18世纪，而托卡伊（Tokaji）葡萄酒已有几百年的历史了。它如此迷人，一直以来是欧洲皇室的专门用酒，众多因素才成就了托卡伊的伟大——优质复杂的果实、气候与风土以及贵腐霉，令托卡伊（Tokaji）成为世界上最诱人、丝滑的甜酒，果味、酸度和糖度形成了无与伦比的平衡感。如今的托卡伊阿苏（Tokaji aszu）可存放几十年甚至几百年。总而言之：这些都是它的伟大之处。

托卡伊和苏玳产区有相似之处么？

使得，但托卡伊（Tokaji）更加丰沛。托卡伊阿苏带有蜂蜜气息的水果风味，从菠萝、干杏仁到荔枝、榅桲以及姜、肉豆蔻的香气，丰富的盐味和火山矿物质风味是阿苏的显著特征，要归功于产区位于古代火山岩地带。毫无疑问，法国的苏玳产区甜酒、德国和奥地利的逐串精选、逐粒精选都是世界闻名的贵腐酒，但匈牙利也同样独树一帜。

Tokaj还是Tokaji？

Tokaj是产区，而Tokaji是Tokaj产区内的一种葡萄酒。但两者发音一样，所以音译成中文都是“托卡伊”。

Tokaj的地理位置

Tokaj最初名为Tokaj-Hegyalja，位于匈牙利东北部，距离首都布达佩斯240公里，拥有5,500gongqing putaoyuan，分部在27个村庄和小镇，如Tarcal、Mad和Tokaj.

那么，阿苏（Aszu）又是什么？

阿苏指的是用经过贵腐霉侵染的葡萄酒，这些果实被压成糊，然后放入干白中发酵酿成托卡伊阿苏。托卡伊阿苏拥有不同的糖度级别。具体介绍请参照文章《托卡伊分级制度》。

什么因素是托卡伊成为优良的贵腐酒产地？

托卡伊产区内拥有两条河流，Tisza和Bodrog，另外还有一部分湿地，因而在秋季形成浓厚的晨雾，在温暖晴朗的白天慢慢蒸发。湿度和温度都非常适合贵腐霉的侵染。

托卡伊葡萄酒有经过橡木陈酿吗？

2013年起，阿苏必须经过24个月的熟成，其中18个月在橡木桶中陈酿。再次之前阿苏必须经过3年的熟成，其中24个月在橡木桶中陈酿。

既然托卡伊拥有这么悠久的历史，为什么知名度不及波尔多？

托卡伊曾经确实享誉世界，但葡萄园在1989年以前处于共产主义社会的40年受到了极大的迫害，要么转变为耕地，要么因为社会化大生产而一味讲究产量效率。而且，甜酒并不是人们的日常必需品。但匈牙利市场一经开放之后，包括皇家托卡伊酒业公司（Royal Tokaji Wine Company）、Disznoko、Oremus和Hetszolo在内的一大批酒庄受到大量外资青睐，拉开了托卡伊产区复苏的序幕。从此产区的的质量有了显著提升，最优质的葡萄酒获得了世界广泛认可，尤其是葡萄酒专业爱好者。

托卡伊的葡萄品种是什么？

托卡伊共有6个法定品种，皆为白葡萄品种，许多阿苏都由Furmint、Hárslevelű 和Sárga Muskotály (Muscat Lunel)调配而成，有时也会有Kövérszőlő、Zéta或者Kabar。Furmint与Hárslevelű是天生一对，占葡萄种植总量和葡萄酒调配中的90%，两者结合呈现出完美的平衡感。Fummint因出色的成熟度、力量感以及酸橙、梨、面包和见过的风味著称，而Harslevelu以浓郁的香料气息见长。

托卡伊产区还产其他风格的葡萄酒玛？

是的，事实上托卡伊的干白也是当地酿酒师近几年津津乐道的话题。Furmint干白与雷司令极为相似，拥有绵长的果味、清爽的酸度和良好的陈年潜力，另外还带有托卡伊风土特有的矿物质气息。另外，新型葡萄酒绍莫罗得尼(Tokaji Szamorodni)采用部分被贵腐霉侵染的葡萄串酿造，根据贵腐菌侵染程度的不同，有可能被酿造成干型的，也有可能被酿造成甜型的。干型葡萄酒中会带有一些贵腐的风味。绍莫罗得尼葡萄酒必须在酒庄中存放两年以上的时间才能出售，其中必须至少有一年是在橡木桶中熟成。

著名的托卡伊酒庄有哪些？

托卡伊最顶级的酒庄要输位于Mad村的Istvan Szepsy，旗下生产的6 puttonyos托卡伊阿苏、szamorodni以及优质干型葡萄酒令人垂涎三尺。另外品牌还包括皇家托卡伊酒业、Zoltán Demeter, Erzsébet Pince, Dobogó (Tokaj); Disznókő (near Mezőzombor); Gróf Degenfeld (Tarcal)、Samuel Tinon (Olaszliszka)和Patricius (Bodrogkisfalud)。

听起来托卡伊葡萄酒好像除了甜食外搭配其他食物都很荒谬？

如果不搭配其他食物才是荒谬，Mad地区与其他村庄生产出的托卡伊葡萄酒，尤其是Furmmint与鸡肉和鱼肉都能形成极好的搭配。半甜型和一些甜型葡萄酒如Szamorodni与亚洲和印度烹饪食品，如阿苏。事实上阿苏同样可以与鹅肝和蓝莓奶酪搭配干腌火腿、龙虾和野味搭配，当然，甜点更是不胜枚举。另外，托卡伊阿苏本身就是一款极好的甜点。