2015年美国葡萄酒业几大走向

葡萄酒似乎比其他任何产品都需要时间来证明。所以不要太看重技术，它甚至不像其他可以吃可以喝的东西。从某种程度上葡萄酒的熟成走向也可以预见，需要的只是时间观察，葡萄酒业潮流的走向也是如此。以下是我认为2015年较为重要的葡萄酒业潮流走向。

1、休闲美食主导餐厅消费

餐厅喜欢偏向制定精简、前卫的酒单。美国中产阶级仍然喜欢霞多丽（Chardonnay）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon），但如果用足够的时间介绍歌海娜（Grenache），他们也会接受。大多数食客更注重礼节，因此葡萄酒当然是独一无二的选择。

2、侍酒师数量增加

关于顾客选酒方面，酒评人和侍酒师似乎是天生的敌对双方。十年前，侍酒师总是抱怨酒评人的影响力太大，现在似乎已经风水轮流转了。侍酒师数量的增加也一定程度上影响了葡萄酒的酿造风格，比如酒庄更试图酿造酸度更高的葡萄酒来迎合侍酒师的喜好。

3、直销的益处

离最高法院判定直销的合法性已有十年，尽管网上销售葡萄酒的现象仍未普遍，但每年都在增长。通过这种方式，小酒庄获得了生存的机会，相反零售商面临的挑战越来越大，通常不得不去寻找更多的酒庄来扩充酒款的多样性，因而再次帮助了小酒庄的经营。十年前，经销商似乎还掌握着极大的权利，决定着消费者的消费对象。如今直销令我们有更多选择。

4、温室效应

2015年温室效应的影响笼罩着整个葡萄酒世界。这是一种灾难，也是一个机会，因为温室效应发展得非常缓慢。我们曾经认为太过寒冷的地区如今能酿出伟大的葡萄酒，如美国索诺玛产区（Sonoma Coast）甚至是加拿大的安大略产区（Ontario）。另外你以前总觉得德国和奥地利葡萄酒出得太迟了？现在或许提前了。但相对温暖的产区酒遭殃了，纳帕山谷的气候太过炎热已经不太适合种植霞多丽？帕索罗布的产区果实会不会过于成熟？每个计划在2015年开辟葡萄园的人都会想象这个问题。

5、精确种植

十年前，酒庄以一般水平打理葡萄园，当酒庄逐渐经营起来，他们开始以各自的方式打理葡萄园。管理者们引进一系列的科学科技设备，包括温控设备、葡萄园的湿度测量装置、自动灌溉装置和与葡萄藤活力对应的精确光谱。通过这些设备的协同作用，果实可以实现统一成熟，大体上来说是一件积极的事情，但葡萄酒的风味也多少受到影响。越来越多高价格的葡萄酒尝起来是清新成熟的水果风味，一些饮酒人有时候可能会错过其他风格的葡萄酒。

6、甜红葡萄酒会打败25美元的橡木陈酿干红？

从产量的增长速度来看，甜红葡萄酒显然是近两年葡萄酒业中成功的案例之一。比如麝香甜红葡萄酒，问题只是怎样酿造一款人们都喜欢的廉价葡萄酒而已。而2015年甜红也面临着一个问题，这群消费者会追求更高品质的葡萄酒么？Gallo’s Apothic是一个颇受欢迎的甜红葡萄酒品牌，目前已经发展出了众多特别版葡萄酒，Apothic Dark就是其中之一。但我不认为Gallo还会继续推出35美元一瓶的限量版葡萄酒，但很多公司都在观望Apothic的成功。一些非常成功的主流葡萄酒如Kendall-Jackson Vintners Reserve Chardonnay和Meiomi Pinot就属于甜酒。除此之外，还有比这些更高端的甜酒吗？一些酒庄也正在试图试验。

7、俄勒冈产区的加州化

直到最近，俄勒冈州产区还有点像一下去嬉皮士的聚集地，这些人探索大自然试图找出适合黑比诺种植的风土。而消费者对黑比诺的追捧令加州许多酒庄对这片土地进行大力投资。放眼看2015年，俄勒冈发展的步伐似乎不仅如此。2014年俄勒冈产区的收成迎来了历年之最，且果实的成熟度也达到了前所未有的水平，与2014纳帕俄罗斯山谷的黑比诺成熟度极为相似。如果2014年的葡萄酒要比以前都受欢迎，俄勒冈可能会变成一个没有特点的年份，或者黑比诺葡萄酒的形象将面临重大改变。

8、鸡尾酒和手工啤酒变为强劲对手

相比烈酒或啤酒，葡萄酒从来不是一个轻易被理解的事物，尤其是当下葡萄酒产区和品种的数量都比以往任何一个时期要复杂。鸡尾酒目前是城市餐厅中最潮流的饮品，手工啤酒是杂货店中备受欢迎的饮品。但葡萄酒从来没有如此大力得推销过本身。那么大多数人还会继续把葡萄酒视为用餐时的最佳选择么？答案基本是肯定的，但似乎不像以前那么确定了。

9、濒危物种——40美元的纳帕赤霞珠

现今似乎很少看到20美元以下的纳帕赤霞珠了，通常是许多品牌一夜之间爆红。或者一些种植商和酒庄需要现金流，而纳帕赤霞珠桶装酒恰巧十分畅销。另一方面，纳帕2014年的产量同比降低令桶装酒的价格继续上涨，平均价格达到5,000美元/吨，换算下来也就是50美元/瓶。因此受欢迎且物美价廉的葡萄酒会越来越稀少。纳帕葡萄酒的价格再次上扬，大概只有下一次经济危机才能扭转纳帕赤霞珠价格不断上涨的悲剧。

10、酒评界的变化

我把最大的问题保留到了最后。那就是，罗伯特 帕克今年六月就68岁了。20世纪时期他曾是葡萄酒界最具影响力的酒评人，令所有人都望尘莫及。即便侍酒师不断增长，非议渐长帕克的地位仍然无可撼动。一些酒庄甚至请顾问了解如何迎合他的口感。其他领域如音乐界、电影界或戏剧界都不曾出现过如此的点评人。没有人知道他退休后，酒评界将会是怎样的局面，但相信一定会很不一样，而葡萄酒界也会如此，尤其是波尔多、纳帕山谷和教皇新堡。如果有一天他宣布要退休，这将会是葡萄酒新闻界的重磅炸弹。那么这一天会发生在2015年么？