黄葡萄酒

尽管黄葡萄酒的产量在葡萄酒界中只算得上沧海一粟，但它受欢迎的程度在逐渐上涨。

什么是黄葡萄酒

黄葡萄酒指的是以红酒的酿造方式酿造白葡萄酒，也就是说白葡萄酒带皮浸渍的时间要比一般白葡萄酒酿造时间长，从几天几个月不等。尽管刚刚酿出的颜色多少会令人嗤之以鼻，但风味复杂迷人，且酿成时就已十分美味。

延长浸渍影响深化了质感和风味，酿出了黄葡萄酒。Alice Feiring所著Skin Contact一书中，这位纽约葡萄酒左杰集中描写了黄葡萄酒：“带皮浸渍赋予了黄葡萄酒力量、骨架、单宁、颜色和稳定性。”

黄葡萄酒属于天然葡萄酒，不过事实上任何酿酒师任何白葡萄品种都能酿造黄葡萄酒。黄葡萄酒是从酿酒技术方面被界定出来，可以来自澳大利亚，也可来自卢瓦河谷。

为什么要喝黄葡萄酒

黄葡萄酒吸引人的原因有很多，从探索风土到食物搭配到各种新奇的原因。黄葡萄酒的颜色从淡金黄色到深琥珀色不等，唱起来质感类似红葡萄酒，带有单宁，风味富有深度，结构明显。丰富的风味是白葡萄带皮浸渍后的另一个特点，一些情况下还会出现氧化特点。也就是说许多黄葡萄酒是在避免或不增加氧气接触的条件下酿制。

澳大利亚著名餐厅Attica的总经理Banjo Harris Plane 在说道：“黄葡萄酒拥有单宁，给予葡萄酒结构。单宁与酸度的作用相似，与食物非常搭配，能清除口腔中油腻的感觉为下一种味道的体验做好准备。在白葡萄酒中加入单宁的结构，再与原有的高酸结合，令口感不仅呈现出难以置信的复杂度而且与各种食物十分搭配。Plane在2014被评为年澳大利亚年度最佳侍酒师。

加州葡萄酒经销商Selectiong Massale的Sophie Barrett曾特意说道与萨瓦葡萄酒酿酒商Jean-Ynes Peron的合作：“我被Jean-Ynes Peron酿造的阿尔卑斯本地品种葡萄酒在带皮浸渍条件下所显示出的复杂性深深震撼到了。他曾在波尔多学习，是一位天然葡萄酒酿酒师。他喜欢带有结构的天然葡萄酒，且确实在他酿造的黄葡萄酒中尝到了这一特点。”

黄葡萄酒是一种新潮吗

据格鲁吉亚的资料显示，黄葡萄酒的历史可追溯到传统葡萄酿造时代，葡萄酒的酿造历史可水苏到5000年前，当时的人们把葡萄放在大的陶瓷罐中密封发酵。由此看来，黄葡萄酒此前一直被视为传统的葡萄酒，相比之下大家熟知的白葡萄酒采收更为现代的产物。

现今哪些地区在产黄葡萄酒

当下一流酿酒师中的黄葡萄酒酿酒师非常紧缺，相对著名的黄葡萄酒产区为意大利北部的Friuli产区。Friuli，斯洛文尼亚和格鲁吉亚是传统的黄葡萄酒产地，但在世界各地依然随处可见，至少产量相对稀少，比如法国的卢瓦河谷、塞瓦、朗格多克-鲁西荣和优瑞地区都有出现，新世界中的加州和南非也有不少酿酒师会尝试这样的风格，且黄葡萄酒的产量正逐步增加。

黄葡萄酒不需要注重风土吗

Fruili产区酿酒师Sasa Radikon是传统黄葡萄酒酿造复兴倡导人Stanko Radikon的儿子，他在采访中说道：“我父亲倡导这项酿酒工艺的原因有很多，但最主要的理由在于他认为如果去掉白葡萄皮便不能拥有果实、葡萄园和季节的所有特征。

Radikon解释道他的父亲认为白葡萄酒的皮能更好的传达出生长季节的特征：“我们在酿红酒时没有去掉皮，那为什么白葡萄酒就要去掉呢？红酒中的皮令葡萄酒显现出更多果皮、单宁和物质的特色。”

那么，有哪些黄葡萄酒值得购买

意大利北部皮埃蒙特产区的Raikon、Gravner、Vodopivec、Princic、Movia、Kante和Bressan，西西里岛中COS品牌非常经典。格鲁吉亚如Pheasant’s Tears和Alaverdi生产非常传统的黄葡萄酒。法国地区较为著名的黄葡萄酒生产商有塞瓦的Domaine Jean-Yves Peron和朗格多克地区的La Sorga，奥地利的Strohmeier和Werlisch也值得推荐。

澳大利亚也出现了一批黄葡萄酒酿酒商，包括Lucy Margaux、Shobbrook、Si Vintners和Patrick Sullivan。另外玛格丽特河谷的Vanya Cullen也推出了一款黄葡萄酒。

南非地区尤其是Swartland地区中，AA Badenhorst、Sadie Family Wines、Intellego和Lammershoek酒庄都有生产黄葡萄酒；美国加州有Pax Mahle、Wind Gap、Salinia和Scholium Project，俄勒冈州包括A to Z Wines，长岛地区有Channing Daughters等品牌。

产量有限会吸引更多人？

黄葡萄酒通常出自小型酿酒商，因此产量不高，准确来说并非通过主流途径进入大众视野。也就是说一些著名侍酒师和酒商从众多葡萄酒中拥戴黄葡萄酒，然后一些超市、餐厅、酒吧、葡萄酒商店也零零散散采购一些黄葡萄酒。另外大多数黄葡萄酒较为罕见且价格不低，但基本都物有所值，各个方面都比较出色。