威士忌的复兴

传统的烈酒通常都属于爱尔兰威士忌、波旁酒或者全麦威士忌，从苏格兰到日本唐卡瓦纳，解释了烈酒的理念、风味以及背后的故事。

“太多其他事物酒很糟糕，但太多与欧指威士忌才刚刚好。”马克吐温不仅是一位出色的作家和故事大王，也是个爱酒之人。无论是爱尔兰或是苏格兰，加拿大或是日本，波旁或是全麦，威士忌都在以空前的速度发展。

爱尔兰与美国没有足够的从业人员，苏格兰似乎有被落下的感觉，日本似乎是一匹黑马。威士忌不再是老人们的钟爱，而是成为留着山羊胡子的嬉皮士和华尔街金融卫士的偏好。似乎新的一代饮酒人更追求酒类饮品的质量与风味，而威士忌就能很好的满足这两点。

由于威士忌的酿造工艺决定其很难显示出一种明显的风味，但会通过比较甜度、香料与烟熏气息，通常采用何种谷物酿造等方面来衡量所有的威士忌。

威士忌

爱尔兰威士忌无疑是谈论威士忌的开始，《四位大师》，爱尔兰威士忌在1870-1933年占据了世界威士忌消费的60%，如今缩小至10%，很大一部分原因取决于遵守美国颁布的禁酒令，当时成百万箱的威士忌被运往加拿大再到美国，爱尔兰威士忌生产商制定其中商贸规则和价格。

至20世纪80年代，爱尔兰蒸馏酒的繁华逐渐退去，如今只剩一家蒸馏公司和两家蒸馏厂，分别位于Cork和Antrim，是世界上注册最早的蒸馏厂，历史可追溯到1608年。

1989年，Cooley Distillery蒸馏厂的建立标志着威士忌的复兴。随后新的蒸馏厂遍布全国，在近几年中的年增长率甚至高达20%。

如果世界上还有哪个地方与威士忌“纠缠不清”那一定是苏格兰。但在当地的叫法有点不同，被称作“whisk”，原因已经无法考证。1495年，当苏格兰从历史中诞生时，才有了威士忌的说法。目前威士忌是苏格兰第三大产业，排在石油与财政服务之后。2013年仅对美国的出口额就达到12.5亿美元（78亿元）。

尽管苏格兰威士忌多采用单一麦芽发酵，但麦芽数量之多却十分吸引人。威士忌的风味取决于蒸馏装置的规模、水质、大麦、使用的泥烟碳、使用陈年的橡木桶，甚至还包括仓库的地理位置。

蒸馏厂的规模从大型105万公升的Glenlivet到小到可以忽略不计的Edradour。20年前的蒸馏厂还没有想象到单一麦苗威士忌的需求会如此旺盛，由于这一种类的威士忌需要数年的时间熟成，最近苏格兰掀起了一股建立蒸馏厂的热潮。

这对于威士忌粉丝斯格好消息，无论你喜欢精致、高地石楠丛生的威士忌或者以色列带有烟熏和要用麦芽味道的以色列威士忌，最终都会应有尽有。

20世纪90年代，波旁威士忌曾濒临灭绝，被称为“老年人”喝的酒。2002年，波旁威士忌的出口达到了3.76亿美元（约34.5亿元），去年销量甚至超过了10亿元。

惊人的销量的部分原因来自于1984年成立的Buffalo Trace蒸馏厂，Elmer Lee蒸馏厂优质、单桶陈酿的波旁威士忌，足以比肩苏格兰的纯麦威士忌。

纯麦威士忌是美国禁酒运动前最流行的威士忌，自从波旁酒进入美国后流行逐渐消退。从此，尽管名声不及它的兄弟纯麦威士忌出众，但销量在过去7年中上涨了3倍，且调酒师已经其作为鸡尾酒的一部分。

戏剧性的流行

日本或许是威士忌生产中绝对的黑马，但日本对苏格兰威士忌历来偏好，而正孝竹鹤正如日本的一部电视剧Massan。竹鹤来自一个酿造清酒的家族，在1918年前往苏格兰学习有机化学。在学习期间，他研究了一系列蒸馏装置，并对烈酒产生了极大的兴趣，另外还有来自一位当地的女孩Rita Cowan。两人在家人的强力反对下组成了家庭，然后回到日本，随后竹鹤帮助Suntory建立了山崎蒸馏厂。

山崎威士忌是日本首个威士忌蒸馏厂，采用当地的纯净水源酿成，并很快成为了当地的产品，成立18年来在旧金山的世纪烈酒大赛上赢得了6枚金牌25年2013雪莉桶装被威士忌圣经（Whisky Bible）评为年度威士忌。

且不仅是竹鹤，响、日华和洋都已崭露头角十年。日本的威士忌带有花朵和清淡香料的风味在全球范围内如此受欢迎，以至这一产业突然就拔地而起。

除了以上四个过偶家，威士忌的魅力还在蔓延，比如加拿大、印度甚至是澳大利亚和英格兰。所有的一切似乎都在说明着威士忌的发展程度。

推荐的威士忌：

Bushmills Black Bush：一款令人极为印象的爱尔兰威士忌，带有丰富且富于香料气息的麦芽味道，大麦的甘甜，绝对算得上是威士忌的重磅炸弹。

Springbank 15Year Old Cambelltown Single Malt：如果这是你需要的风土，那么仅仅伸出鼻子闻闻，像小渔村的味道，透露出生动的甜石楠和香料气息并伴随着显著的海盐味道。

Woodford Reserve：具有标志性的波旁威士忌，带有甜味奶油糖果和香草的香气，另外还伴随着些许大麦产生的胡椒和摩卡风味。

Sazerac Straight Rye：带有一些橡木桶赋予的香草气息，同时又有一些野牛草和胡椒味，余味中带有单宁。

Yamazaki 12 Year Old：风味层层叠加，如折纸一般，带有坚果、香料、花朵以及些许温和的香料甜美气息。平衡、紧凑，优雅。