不是所有的葡萄酒都适合储藏，如果葡萄酒与空气长期接触或发生橡木塞污染，瓶内的葡萄酒就可能变质以至不能饮用。以下许多现象可表明葡萄酒已经变质。
1、如果“色衰”明显，说明葡萄酒不是“年老”，就是“过度氧化”
如果红葡萄酒的颜色呈褐色，白葡萄酒的颜色呈黄色或棕色，那么，基本就可以判定此款葡萄酒已经“色衰”，同时，也说明了该酒可能因过度氧化而不再适合饮用。
值得一提的是，如果某款静止葡萄酒出现了气泡，说明这款酒可能已经开始在酒瓶中二次发酵了，也有“不适合饮用”的可能。
2、如果气味异常，就要谨慎饮用
葡萄酒中的湿纸板、醋酸、蘑菇以及霉变的刺鼻气味都是葡萄酒变质的信号。
通常来说，受到了“软木塞污染”（Corked）的葡萄酒一般都会有这类气味异常。据估计，现在受到软木塞污染的葡萄酒大概占据所有葡萄酒中的3%左右。
3、如果口感甜润，很有可能说明葡萄酒的环境过热过氧化
如果红葡萄酒的酒瓶中出现了波特酒的味道，或者口感很甜，那么，这瓶葡萄酒很有可能经历了过热过氧化的环境，已经不合适再饮用了。
当然，其他异常的味道也有可能是葡萄酒变质的信号。
4、木塞向外突出或腐烂也不是好现象
如果葡萄酒经历了过热的环境，那么，木塞就可能因体内气压过高而向外突出。如果从外观看葡萄酒的木塞已经腐烂了，就要认真检验下葡萄酒的其他特征了。
当然，葡萄酒毕竟是一种酒精饮料，很难变质到“酒后中毒”的状态，只是说，这款葡萄酒的口感比较特别，无法让你达到“享受”的层次。
