雷司令确实是令人着迷的葡萄品种。直至上世纪80年代末90年代初，雷司令（Reisling）都还被认为是口感过甜，酒体简单的葡萄酒。尽管美国对葡萄酒的认知不断嘉盛，雷司令却没有得到相应的尊重。
随后情况发生了改变，葡萄酒买家和教育家发现雷司令葡萄酒十分完整、富有深度且口感复杂。如果你遇上一位侍酒师大师问他钟爱的葡萄酒类型，通常他们会列出澳大利亚、德国或阿尔萨斯的雷司令。
我们的讲师May Matta-Aliah说道：“这绝对是我最喜欢的白葡萄品种之一。它如同镜子一般反应了葡萄酒的风土。”
雷司令属于芳香型的白葡萄品种，拥有突出的水果与花朵香气。实际上，我们培训中喝到的雷司令葡萄酒香气非常出众。雷司令葡萄酒的香气会随着风土以及采收时间的不同而出现很大改变。由于糖分及酸度很高，它是个俏皮而又全能的葡萄品种。这也是为什么德国酒标法规会包含葡萄酒收获的日期及葡萄酒的含糖量信息。
收成日期相对较少的雷司令通常会带有花朵、青苹果、酸橙和白桃的香气，收成相对较晚的果实，尤其事在德国摩泽尔产区，则带有桃子、芒果和菠萝的香气。雷司令皮薄，容易受到贵腐霉的影响，酿出自然的甜酒。把果实留在藤上知道第一次霜冻过后就能酿出冰酒，一种非常流行的甜酒。在德国更温暖的产区法尔茨（Pfalz）产区中，雷司令葡萄酒通常都为干型，风格优雅。但Matta-Aliah指出即便是在摩泽尔，越来越多的酿酒商开始酿造干型雷司令。她解释道德国人以前把雷司令当成一种餐前酒，搭配食品的时候用啤酒，如今已在文化与背景上下了许多功夫。目前在用餐上也越发偏向葡萄酒搭配。他
雷司令种植遍布澳大利亚，克莱尔山谷（Clare Valley）和艾登谷（Eden Valley）都以干型、酒体中等的葡萄酒著称，带有大量橘类水果的风味，同时他们还拥有良好的陈年能力。我认为许多参加课程的人都会对雷司令葡萄酒感到惊奇。
Matta-Aliah告诉我们：“这是一款绝对迷人的葡萄酒，我很乐意告诉人们雷司令并不总是甜的。讽刺的是许多人嘴上说不喜欢甜酒，然后都喜欢半干型的雷司令。他们说，它同样还拥有迷人的酸度。有时候酸度高到令人不适，但只要达到一定程度，就会变成一款非常大气的葡萄酒。”
