人们将红葡萄酒比作上帝的血液，白葡萄酒比作天使的眼泪，那么甜葡萄酒呢？它既可以如上帝之血般浓稠，亦可象天使之泪般晶莹剔透，亦真亦幻，神秘异常，揭开这层神秘的面纱，来探访这个美轮美奂的甜酒世界。
从甜葡萄酒定义来讲，甜葡萄酒指的是在发酵后，酒中的剩余糖分量大于45g/L的葡萄酒，而且这些糖分必须来自葡萄果实。酿酒用的葡萄品种需要特别的甜，要在酵母把所有天然糖分转化为酒精之前停止发酵。至于酿造甜葡萄酒的工艺，我们常用的是冷却法和加烈法，目的就是要终止酵母将葡萄中的天然糖分转化为酒精的过程。
多种多样的甜葡萄酒，可按风格不同划分为五大类型：
一、起泡型甜酒
这一类型的甜酒高 酸度和独特的气泡质感使得起泡酒品尝起来感觉不如它实际上甜。不同品种酿成的起泡酒，尽管两者拥有相同数量的糖分，你会发现特定的某些品种要比它们的同类闻起来（和尝 起来）偏甜。如图所示：
因此，在选择甜葡萄酒或者一些起泡酒时，请留意酒标上的以下字样:Demi-Sec：法语，半干
Amabile：意大利语，微甜
Semi Secco：意大利语，半干
Doux：法语，甜
Dolce / Dulce：意大利或西班牙，甜
Moelleux：法语，甜
以上术语请不要同‘Sec’, ‘Sekt’ or ‘Secco’混淆，它们分别是法语，德语和意大利语中“干型”
二、酒体偏轻型甜酒
炎炎夏日清淡型甜酒清爽甜美是完美选择。由于果香四溢，它们是水果甜品或香草类甜品最喜爱的“小恋 人”。许多这种类型的甜酒同印度或东南亚料理搭配相得益彰。
常见的清淡甜酒：
琼瑶浆（Gewürztraminer）：一种花香馥郁酒精度中等的葡萄酒，在法国阿尔萨斯，意大利阿尔托，加州和新西兰等地很常见。
雷司令（Riesling）：既有干型风格也有甜型风格，干型在澳大利亚，阿尔萨斯和美国比较常见，甜型多见于德国。雷司令葡萄酒酸度很高，从而很好的中和了酒中的甜度。
米勒-图高（Müller-Thurgau）：这种白葡萄品种比较少见，但地德国和部分俄勒冈州产区也能见到，带有芬芳的花香，酸度清淡，典型的日常用酒，同香肠搭配不错。
白诗南（Chenin Blanc）：白诗南经常在美国酿成甜酒的形式，同时大量存在于南非和法国的卢瓦尔河谷。
维欧尼（Viognier）：大多数的维欧尼葡萄酒并不是甜的，然而，作为一种芳香型品种，有时你会在它浓郁的果香中嗅到桃子和香水般的芳香，这种类型的维欧尼是法国罗纳河谷Condrieu AOP产区的特长。
三、酒体偏重型甜酒
浓郁型甜酒是采用高质量的葡萄品种酿造成非强化型风格甜酒，这类酒中的糖分和酸度可以持久的保存葡萄酒年轻的生命力，大多数葡萄酒可陈年50年以上。这类酒中有很多历史上就已名扬四海的“明星”酒款。
浓郁性甜酒的酿造有多种不同的方法，典型的风格酒类有：
晚收型葡萄酒：晚收型甜酒名如其酒，酒农在秋收时延长葡萄在藤上的停留时间，葡萄本身会变得浓缩而甜美，使得所酿酒款的残留糖分或酒精度变高（这取决于酒庄的发酵方式）。如法国阿尔萨斯的Vendage Tardive和德国的Spatlese等。
法国贵腐甜白（Barsac, Cadillac 和Monbazillac）：都是位于法国波尔多或波尔多附近的法定产区，使用赛美容，长相思和密斯卡岱（Muscadelle）三种葡萄品种使用贵腐菌感染过酿成的一种金黄色甜白葡萄酒。
稻草酒：如意大利的圣酒（Vin Santo）和帕塞托酒（Passito）、德国或奥地利稻草酒（Strowein/ Schilfwein）以及法国汝拉产区的稻草酒（Vin de Paille）等。
冰酒（Ice Wine 或Eiswein）：主要产自加拿大、德国和瑞士，大多采用雷司令或威代尔（Vidal）酿造，偶尔也会用品丽珠（Cabernet Franc），其风味类似于贵腐甜白，也伴有蜂蜜的甜蜜气息。
四、甜型红酒
虽然甜型红酒产量近年来一直在下滑，但仍然有一些精工细作历史上就已身负盛名的甜红值得尝试。绝大多数这样的甜红是用来自意大利的奇葩葡萄品种酿成。
常见的甜型红酒：
斯基亚瓦（Schiava）：一种来自阿尔托（Alto Adige）但几将绝迹于意大利版图的稀少葡萄品种，酒款在口中释放出甜美的覆盆子和棉花糖香气，但是糖分却并不高。
弗雷萨（Freisa）：曾经一度是皮埃蒙特地区最伟大的红葡萄品种，常与内比奥罗（Nebbiolo）相提并论，单宁淡雅，芳香的樱桃气息飘逸。
晚收型甜红：在美国市场上有很多晚收型葡萄酿造的甜红，主要葡萄品种有仙粉黛，幕合怀特，马尔贝克和小西拉。无不迸发出丰盈的甜香和高调的酒精度。
五、加强型甜酒（Fortified Wine）
加强型甜酒的酿造是将葡萄白兰地加入到葡萄酒中，所生成之酒既有甜型也有干型。大多数加强型甜酒酒精度很高（大约17-20%），开瓶之后，保存时间要比其他类型的酒款长很多。
常见的加强型甜酒：
雪莉酒（Sherry）：部分雪利酒（Sherry）如奶油雪利酒（Cream）、麝香雪利酒（Moscatel）和PX雪利酒（Pedro Ximinez）；甜型波特一般作为餐后甜酒享用。
波特酒（Port）：波特是产自葡萄牙的加强型红葡萄酒，一般是甜型的，但干型和半干型也有生产。甜型波特一般作为餐后甜酒享用。
马德拉酒（Madeira）：马德拉酒产自葡萄牙的马德拉群岛，有干型也有甜型。部分马德拉酒如布尔马德拉（Bual）和马姆齐马德拉（Malmsey）等；干型马德拉常用来作为餐前酒，甜型作为餐后甜酒。
