起初国内很多葡萄酒厂发明了一种类似甜葡萄汁的酒，已经被大多数人误解为葡萄酒就是这种甜甜的味道。后来市面上的葡萄酒大半是干型的，味道就是酸涩为主，于是出现了葡萄酒兑红茶，葡萄酒兑雪碧的喝法。
甜味对任何人都不会拒绝的，但是葡萄酒就是100%葡萄汁酿造的，对身体有很大的健康作用，兑红茶兑雪碧追寻甜味会破坏葡萄酒的营养成分，在正式场合更是有损逼格和形象哦！
一杯甜酒从入口开始，可以感受她的酸甜交错，她甜美的香气充盈着整个口腔，酒精的一丝丝灼热感和这种酸甜融为一体，既平易近人，又是那么耐人寻味。闷热的天气里怎么能少了一杯沁凉的甜酒呢？如果喜欢甜酒，建议去购买半甜或甜型的葡萄酒，无论是贵腐，晚熟，冰酒，天然甜酒还是加强型甜酒，都是你的菜，但很少人能了解到意大利的Passito，这种传统的风干葡萄酒，也叫自然活着天然甜酒。
其实，风干葡萄酒的历史非常悠久，甚至可以说追溯到人类发明葡萄酒的早期。有文字记载的是公元前8世纪古希腊诗人赫西俄德的描述。赫西俄德在《工作与时日》系统地纪录了当时农耕生产的知识，是人类早期的百科全书。在《工作与时日》中，赫西俄德已经描述了风干葡萄酒。据此推算，风干葡萄酒的历史至少有2600～2700年以上啦。
意大利的Passito酿造工艺步骤：
1、采摘：将新鲜的葡萄采摘，
2、风干：将葡萄放在草垫或者通风的屋子里进行晒干，风干的过程大约需要3～4个月，新鲜的葡萄果实经过风干而成为葡萄干，重量减少30％～40%。由于水分的大量减少。
3、压榨：经压榨后的葡萄汁更加浓稠，葡萄汁中的糖分非常高。
4、发酵：这种葡萄汁经发酵，酿造的葡萄酒酒精度更高，糖分含量也高，风味更浓郁。
Passito既可以用来酿造甜酒，也可以将糖分全部发酵为酒精，形成干型酒。
Passito甜酒目前仅在意大利Pantelleria和西西里岛(Sicily)生产。
潘泰莱里亚岛
潘泰莱里亚岛在意大利南部，离开非洲比离开欧洲更近些。这里的民风淳朴，风景优美，让外来的游客感觉，这里的生活，如同天堂一般。这也是为什么时尚教父Armani把他的别墅选在这里的原因。
整个小岛是因为地中海远古时代的火山喷发成，遍地是黑色的火山熔岩，不是能看到黑曜石的闪闪发光。 岛上的土壤也因为是火山成型的缘故，和大陆本土，甚至和百公里外隔海相望的西西里岛都很不同。 岛上没有淡水源，在海水净化之前，主要的淡水来源依靠雨水的收集。
一方水土一方酒，加上海岛充足的日照，这也就给PANTELLERIA提供一个独特的酿酒机会。PANTELLERIA是世界上独特的甜酒品种的产地。当年采集的葡萄中的一半自然日晒脱水40天左右，再榨汁兑入传统的鲜葡萄直接制作的甜酒中，混合的酒液继续酿3个月左右，就成了甜度非常高的PASSITO。
除去高甜度外，PANTELLERIA的火山岩土壤中矿物质成分丰富。在正常葡萄酒酿制中，过量的矿物质成分会破坏酒的纯粹，在高甜酒中，这一丝略为刺口的异味却给PANTELLERIA的PASSITO带来独特的口感。除去PANTELLERIA岛本身，PASSITO只出产在意大利西西里岛地区，意大利之外很少出口。有机会遇到，PASSITO是一款绝对值得一品的特色酒。
西西里岛
西西里岛是地中海最大的岛屿，也是意大利的一个自治区，更是意大利葡萄酒产量最大的产区之一。该产区属典型的地中海气候，常年阳光普照，雨量适中，十分适合葡萄的生长。境内大部分为山地，火山活动十分频繁。
西西里岛产区最具潜力的红葡萄品种是黑珍珠（Nero d'Avola）和马斯卡斯奈莱洛（Nerello Mascalese），白葡萄品种则有尹卓莉亚（Inzolia）、卡塔拉托（Catarratto）等，其中卡塔拉托用于酿制西部产量最大的白葡萄酒。这种葡萄大多被运送至意大利较凉爽的产酒区，用来增加葡萄酒的酒体，剩下的大部分用于酿制马沙拉（Marsala）甜酒。
