美国学者经研究发现，葡萄酒出产的副产品——葡萄皮渣，葡萄中的多酚类化合物可以抑止口腔中导致蛀牙细菌的成长，能够用来预防牙菌斑和蛀牙。该研究结果已于2007年底在《农业化学与食物化学》杂志公然发布。
研究者发现，葡萄中的多酚类物质维护牙齿的用处机理是：该类物质可有用抑止口腔中导致蛀牙细菌的成长，而不是杀死细菌。一般，口腔细菌对大量医疗手段都有抗性，同时大量惯例的口腔干净举止会将有益菌与有害菌一同“正法”。鉴于此，研究人员使用葡萄皮中的多酚类物质抑止变形链球菌，该类细菌可分泌导致牙菌斑的葡聚糖和造成蛀牙的酸类物质。实践证明，变形链球菌对口腔中存在的抑菌类物质存在抗性。
研究中，学者们将变形链球菌置于葡萄皮渣提取物中，尝试结果展示，葡萄皮渣提取物可有用减少变形链球菌致病力70%-85%。然而当采用葡萄提取物时，细菌的致病力只减少30%-65%。发生如此差此外机理尚不清晰，但能够确定的是，葡萄皮渣提取物可有用抑止细菌分泌葡聚糖酶。
研究者之一的食物加工学教授、纽约州食物研发中心负责人Olga Padilla-Zakour暗示：“赤色种类葡萄皮渣中的多酚类提取物可有用减少变形链球菌的致病力，然而它不能杀死病原菌。”研究人员表示，葡萄皮渣之所以有如此作用，是由于此中的白藜芦醇，它能够阻碍口腔中细菌的活动与繁殖。
研究人员认为，“咱们平时食用的食品中，大都同时包罗有益和有害口腔健康的物质，尽管葡萄中含有维护牙齿的成份，但这并不是说多喝葡萄酒就能预防牙菌斑和蛀牙。以此研究为根本，咱们期待分手获得起用处的要害物质，制做成新品漱口水。”
Padilla-Zakour增补道，假若用葡萄酒漱口，或许会没有利益于口腔健康。由于葡萄酒中有机酸含量较高，或许腐蚀牙釉质，而侵害牙齿健康，所以不能用葡萄酒漱口。
