就像我们的笑纹，葡萄酒的沉淀是年龄的标志。随着岁月的流逝，葡萄酒的颜色和单宁分子的结合，形成越来越大的分子链，随着时间的迁移，这些分析链变得越来越重，就会沉入瓶底。滗酒，就是要将酒液和瓶中的沉淀相分离。
在成熟的酒滗酒之前，必须把酒瓶直立放置24-48小时，让沉淀物沉淀到瓶底。然而，如果你是冲动派，不擅长做这些事前工作，那么就请准备一个叫做“酒摇篮”的小工具，这样可以让你水平的滗酒，几乎和酒在存储时候的角度一样。
无论用什么工具，滗酒的技巧是一样的，先将瓶口封签完全移除，因为在滗酒时需要看清瓶颈的情况。插入酒刀前，必须用湿布擦干净瓶塞和瓶颈区域，尤其是在开一瓶老酒时。然后，要耐心的将酒倒进滗酒器，流出的酒柱要保持稳定、细长。慢慢的，稳定的保持很细的液柱流进滗酒器，直到在瓶颈逐渐蔓延出一道细致色深的沉淀痕迹。
