在香槟酒里，有无年份香槟(NV，即Non-Vintage Champagne)和年份香槟(Vintage Champagne)。
香槟的酿造工艺中，分两个发酵阶段，第一阶段是将葡萄汁发酵成干型葡萄酒，被称为基酒；第二阶段是将基酒调配后装入酒瓶中进行再次发酵，目的是让此次发酵产生的气泡直接保留在酒瓶里。
由于香槟地区气候寒冷，每年的葡萄质量与成熟度受气候影响，都不尽一致。各香槟酒庄为保持每年一致的产品质量与风格，会储存大量不同年份的基酒，用来与新年份的基酒进行调配，以保证每年出产的香槟风格非常相近。这样的酒因为来自于多个年份，所以不标注年份，称为无年份香槟(NV，即Non-Vintage Champagne)。
年份香槟(Vintage Champagne)
年份香槟仅在非常好的年份出产，当某年份的葡萄达到了非常好的质量水平，酿酒师会决定只用当年的葡萄酿造香槟，酒标上会标注所用葡萄的年份。这样的香槟质量很高，价格也相对贵一些。
年份香槟必须进行至少3年的酒泥陈酿，但大部分酒庄会酒泥陈酿更长的时间，以使香槟的味道变得更加复杂、增添奶油般的丝滑口感。
香槟产区规定，酒庄最多只能使用当年所产80%的葡萄来酿造年份香槟，以保证酒庄能够储存足够的基酒供以后调配使用。
无年份的香槟代表了酒庄的风格，年份香槟则反应了当年的年份水平。
对于其他地区和国家生产的起泡酒，酒庄也会采用相同的方法来生产年份起泡酒(Vintage Sparkling wine)。
