每到喜庆日子时，香槟就是必不可少的的好酒，它特别的气泡跟香甜的味道给许多人增加欢乐，令惊喜跟着那一清脆的“砰”声欣喜若狂，之后一切还没开始，心中就涌起一股金色的遐想。
香槟，法文“Champagne”字面上有“Champ”（田野）和“Campagne”（乡村）的意思，原意为“布满碎石的地”。1668年一声“砰”响，法国的一位传教士给世界送来了浪漫的香槟酒。从那以后，人们便开始不吝用各种字眼来形容香槟酒。香槟酒是在秋天开始发酵，到了冬天，凉爽的酒窖使发酵减缓。这时酒中还保留有一部分糖分，一旦春回大地，温暖的气候使酒又重新开始发酵。二次发酵不是在酒桶中，而是在密封的酒瓶中进行。酵母在酒窖的凉爽环境中，慢慢发酵产生气泡。气泡被封在酒瓶中，直到开瓶。可以说，没有奇妙的气泡，就没有香槟酒。
好的香槟，可以在鸡尾酒会中气泡不断。法国香槟酒的选料十分严格，只能选择3种葡萄品种，那就是：黑品乐、霞多丽、莫尼耶品乐。从17世纪开始，天才的调酒师，就通过不断地品尝和调配，来勾兑不同品种、不同年份或不同小区的酒。 瓶装香槟酒可以在阴凉背光的地方保存若干年，但并非一定如此，因为瓶装香槟酒是已经被陈化过的。 18世纪，较为柔和的香槟酒是配甜食饮用的。
到了19世纪，它被作为晚餐前的开胃酒，度数较高的香槟原酒上市以后，它最后在美食里面找到了自身的地位，从此以后，人们在吃饭跟其它闲暇时间都将它当做开胃酒使用，尤其是在庆典里面，成为了公认的唯一象征。
