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黑比诺

黑比诺(Pinot Noir)葡萄品种是起源于法国的勃艮第红葡萄品种,除了少数例外,勃艮第的红葡萄酒都是采用黑比诺葡萄酿成。黑比诺以其优秀的品质,在许多国家都有引进种植,但最著名的还是法国勃艮第产区。

黑比诺是一个薄皮的红葡萄品种,酿造的葡萄酒颜色较浅,单宁含量由低到高中分布,比较容易饮用,而且黑比诺可以在任何年龄阶段饮用。黑比诺对于种植环境非常挑剔,喜欢温和或冷凉的气候,酿造的葡萄酒十分柔和温淡、优雅细腻,具有不浓不淡的果香、花香和橡木香。但在太过冷凉的地区成熟度又不好,酿出来葡萄酒有太多的植物味,如洋白菜、湿树叶等。在炎热的地区,黑比诺优雅的芳香会丢失,酿造的葡萄酒会有过重的果酱味

黑比诺(Pinot Noir)

高等质量的黑比诺葡萄酒在口腔里旋转后,会留下美好深刻的印象和记忆。单宁极度细致柔和,酒体润滑,香气复杂且优雅,常有樱桃、草莓、覆盆子、玫瑰、紫罗兰、檫树、迭迭香、桂皮、芷茴香、薄荷、甜菜根、牛至、绿番茄、绿茶、黑橄榄的香气;经过橡木熟成后会具有香草、椰子、烟熏、烘烤、雪松、雪茄盒、甜美香料的香气;经过陈酿后会具有蘑菇、松露、泥土、皮革、谷仓、肉汤的香气。黑比诺一般在5-8年后达到最佳饮用期,最好不要陈年过长时间。

黑比诺的经典产区

法国勃艮第产区

黑比诺对种植环境的挑剔性正是在勃艮第这个产区被完全开发出来的:来自不同村庄的葡萄酒展示出不同的品种特征,因此勃艮第的红葡萄酒常以不同的法定子产区而命名。

一般勃艮第地方级法定产区(Burgundy AOC)级别的黑比诺葡萄酒大多是中度酒体,以红色水果香气为主,单宁较轻,中等到高等酸度。而勃艮第村庄级葡萄酒(Burgundy Village AOC),特别是来自一级葡萄园(Premier Cru)的葡萄酒,通常比较紧凑复杂,回味比较长。特级葡萄园(Grand Cru)的葡萄酒是世界上最浓郁的、回味最长的、最复杂的黑比诺葡萄酒,因其优质和稀有的原因,特级葡萄园酒的销售价格也极高。

法国香槟产区

黑比诺是酿造法国香槟酒的三大重要葡萄品种之一。

德国

德国出产大量的黑比诺,黑比诺在德国叫做burgunder,主要产区位于法尔兹(Pfalz)和巴登(Baden),其葡萄酒的典型风格为明显的红色浆果芳香、单宁较轻。

新西兰

新西兰的黑比诺最有潜力与勃艮第最好的黑比诺媲美,与勃艮第的黑比诺相比,一般酒体较重,酸度较低,水果味更浓郁。马丁堡产区(Martinborough)和中奥塔哥产区(Central Otago)出产的黑比诺最成熟、最浓郁。马尔堡产区(Marlborough)出产的黑比诺是比较清淡的风格,而且较多用来酿造起泡酒。

澳大利亚

澳大利亚的大多数地区对黑比诺来说过于炎热,但有些地区受益于冷凉的海风和高海拔的影响,也可以生产优质的黑比诺,如雅拉谷(Yarra Valley)、莫宁顿半岛(Mornington Peninsula)。

美国

美国加州的大部分产区太热不太适合出产高质量的黑比诺,但是有些小区域受到海洋冷风、晨雾、山谷冷风的影响,气候冷凉,可以出产优质的黑比诺,如卡尼罗斯(Carneros)、索诺玛(Sonoma County)、圣巴巴拉产区(Santa Barbara)。这些地区出产的黑比诺酒体偏重,大部分由浓郁的果香,但是也有一些有明显的动物味和植物味,如皮革、肉、湿树叶。加州北面的俄勒冈州(Oregon),气候冷凉适中,出产质量很好的黑比诺葡萄酒。

智利

智利的卡萨布兰谷(Casablanca Valley)和圣安东尼奥次产区(San Antonio subregions)受到南极海洋冷流及晨雾的影响,气候冷凉,出产的黑比诺表现出浓郁的果香,通常还伴有草莓酱的芳香。

南非也生产一些高质量的黑比诺,但是不多,都来自沿海地区

适合搭配的食物:

炖兔肉、红酱牛肝菌意大利宽面、北京烤鸭、茴香烤三文鱼、面包屑炸牛肉排、红烧排骨等。

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