阿西尔提可（Assyrtico）又称“Assyrtiko” [Aseer'teeko]，该葡萄品种原产自经典产区希腊爱琴海上美丽的圣托里尼岛（Santorini），是在希腊种植越来越广泛的顶级白葡萄品种。那里富含矿物质的火山灰土质非常适合这种葡萄生长。在成熟的同时能够保持良好的酸度。希腊日照丰富，雨量低，土壤肥沃度适中，因此生产出来的葡萄质量高。由于该品种能在较炎热的气候条件下保持较高的酸度，葡萄园里没有根瘤蚜困扰，从远古时期就被栽种至今。很多葡萄酒评论家都同意，当地独有的葡萄品种造就了与众不同的味道。
用阿西尔提可(Assyrtiko)葡萄酿造的干白葡萄酒，酿成的酒有点像维欧尼（Viognier），当地的火山灰质土让葡萄酒往往带有矿物气息和柑橘气息，具有较高的自然酸度和酒精度，品质优良、结构平衡、香味浓郁而且不失酸度，具有很好的陈年潜力。阿西尔提可酿造的葡萄酒风格多样，从清新爽口、富有矿物质风味的白葡萄酒到口感丰富的餐后甜酒，都有阿西尔提可的一席之地。
阿西尔提可因其较为浓郁的矿物质风味也适合与其它的葡萄品种混酿。如与玛拉格西亚（Malagousia）、长相思（Sauvignon Blanc）及赛美蓉（Semillon）等搭配有较出色的表现。阿西尔提可还能和一些别的品种艾达尼（Aidani）、阿斯瑞（Athiri）葡萄混酿成从拜占庭时期就开始存在的的希腊甜酒——一种叫做圣酒薇桑托（Vinsanto）的天然甜酒。
在葡萄成熟之后，将其挂在枝头一段时间，采摘之后再放在阳光下晾晒，待葡萄酒发酵完成之后，再在旧橡木桶中陈放数年。这种酒数量稀少，风味独特，一般作为餐后甜酒。是希腊最受欢迎的葡萄酒之一。阿西尔提可白葡萄酒风味凝练集中，清新爽口，带有矿物风味和海盐的余味。葡萄的产量非常低，但是葡萄酒的价格不是特别高。Vinsanto也是岛上特有的，在雅典等其他地方是没有卖的。还有一种白葡萄酒Nykteri，为了避免氧化和损伤，其所使用的葡萄需要在夜间采摘。实际上，当地经常会用不同本土品种（也包括一些外地引进的品种）以不同的方式混酿，风格各异，值得探索。
除了圣托里尼，希腊北部的马其顿（Macedonia）地区和雅典附近的阿提卡（Attica）地区，也出产阿西尔提可葡萄酒。与圣托里尼不同的是，这两个地区出产的阿西尔提可更具有水果风味，口感也更为柔和。另外，在该岛以外的地方，阿西尔提可也有种植，尤其是在哈尔基迪基（Halkidiki）周围的东北部内陆地区。
在圣托里尼岛，能随处见到葡萄老藤，很多葡萄园里阿西尔提可葡萄枝都极为古老。火山灰土壤使阿西尔提可葡萄树免于根瘤蚜的侵袭。于是在20世纪早期，葡萄根瘤蚜虫横扫欧洲时被留了下来，从而使得此品种葡萄在该病大流行的时候幸免于难，因此大多葡萄树都比较古老，树龄可达70年。老藤葡萄树的葡萄产量会减少，但品质有较大的提升，有潜力酿造出风味复杂的葡萄酒。不过，圣托里尼岛上干燥又多风的天气让葡萄藤的种植也受到了一定的挑战。种植户们在种植阿西尔提可葡萄树时，生长在山坡上的葡萄，根据它们的习性，植株之间的间隔很大，水份不够，要靠露水润湿，它们趴在地上生上，枝叶培育成低矮的圆篮网状型，像绳索一样，将葡萄悬藏于内部以保护果实不受风害。经露水润湿和日光长时间的照射，风味浓郁。最后，收获的阿西尔提可葡萄果实很大，呈透明的金黄色，而且果汁很清新。
品种特点：
阿西尔提可(Assyrtico)是希腊最出色、种植最广泛的白葡萄品种。最开始它是种植在圣托里尼岛（Santorini），在那里凭借其独特的风格，酿制出非常优秀的AOC级别葡萄酒。阿西尔提可在成熟期间仍然可以保持其自身良好的酸度。它可以酿成非常干的葡萄酒，散发出柑橘的香气，混合着一种泥土的风味，以及由圣托里尼岛火山土壤赋予的矿物质回味。在过去的25年里，阿西尔提可被广泛种植于希腊各地，包括马其顿和阿提卡。在这两个地区，用它酿制的葡萄酒更温和、更圆润。阿西尔提可也可以与芳香优雅的艾达尼（Aidani）、阿斯瑞（Athiri）葡萄一起酿制出独特的自然甜型葡萄酒——薇桑托（Vinsanto）。
适合搭配的食物：
阿西尔提可葡萄酒作为极具个性、清爽迷人的白葡萄酒，很适合搭配当地的美味佳肴，尤其是海鲜料理，如一些脂肪量比较高的鱼类和海鲜，比如条纹鲈、鲶鱼、龙虾、大虾和贻贝等。因为阿西尔提可葡萄酒可以中和菜肴中的油腻感。这类白葡萄酒是白鱼类菜肴的精英级配酒。对于简单烹饪出来的清瘦型白鱼，比如比目鱼、大比目鱼、白斑鱼、鲷鱼、生蛤蚌、牡蛎等，搭配朴质清新的干型白葡萄酒再好不过了。
