酿酒葡萄品种,和我们平常食用的鲜食葡萄有很大的差别,酿酒葡萄的果实颗粒小,皮很厚,果肉少,汁多,基本不适合鲜食。酿酒葡萄的糖分含量很高,种子也比较大,含有更多单宁,当你咀嚼一枚酿酒葡萄的时候,我们会尝到相当浓郁的水果风味和略带苦涩的口感,并伴有果肉分离发出嘎嘣嘎嘣的 声音,这使得这种小葡萄很适合用来酿酒。
目前世界上有超过6000种可以酿酒的葡萄品种,但常用的酿酒葡萄品种只有100多种,大致可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄,颜色有青绿色、黄色等,主要用于酿制起泡酒及白葡萄酒。红葡萄,颜色有黑、蓝、紫红、深红色,果肉有的深色,有的与白葡萄一样呈无色,因此白肉的红葡萄去皮榨汁之后可用于酿造白葡萄酒,例如黑皮诺(Pinot Noir)虽为红葡萄品种,但也可于酿造香槟及白葡萄酒。
葡萄品种的浆果香气正是葡萄酒果香的来源。不同的葡萄品种,含有不同的果香成分,因此酿成的葡萄酒果香也就各不相同,形成的风味也独具特色。英国著名的葡萄酒作家杰西斯·罗宾逊夫人在所著的《葡萄树、葡萄与葡萄酒》(Vines, Grapes and Wines)一书中指出:葡萄酒的香味及特性有百分之九十是由其品种决定的。由此可见,葡萄品种很大程度上决定了葡萄酒的风格。
本网站中介绍了很多常用的酿酒葡萄品种,但是对于一些比较罕见的葡萄品种,可能只在某个小产区有种植,在网站中就没有做更详细的介绍,统一称为本地葡萄品种。