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据报道，随着香槟销量的不断上涨，伦敦餐饮业目前正恢复到08年金融危机前的兴旺时期。
在最近的一次伦敦酒会上，美国餐厅Joa Allende 合伙经营人Lawrence Hartley表示，“首都的高端餐饮业正在复苏，香槟的市场销量也在激增。人们又重新开始加大在饮品上的消费支出。”
葡萄酒智情机构 （Wine Intelligence ）人员Richard Halstead认为，“自08年全球金融危机爆发以来，伦敦现场类交易度过了漫长的萧条时期，目前仍有部分地区市场冷寂。未来的五年是关乎价值、兴奋和独创性的重要时期。人们去餐馆会希望出现意料之外的惊喜，而不是一成不变，缺少新意的用餐体验。”
Hartley承认，他在试图挖掘在英国兜售的美国葡萄酒的价值。尽管他本人经营者一家美国餐馆，但也不得不去寻找其它热销的替代酒品。
他坦言现在的用餐者对葡萄酒的了解比以往更深入，知识也更全面，清楚自己该买什么。同时也对只推一道菜的餐厅朴素的经营方式赞赏不已，“简洁、摈弃累赘和繁复的模式可以带来不少的裨益。”
西班牙餐馆老板José Pizarro 对于伦敦市场繁荣的气象表示期待和看好。“春天来了。我注意到从过去半年自家餐馆的经营状况来看，葡萄酒和食物方面的消费额确实增长不少。我在利物浦街新开了一家餐厅，潮男们消费名酒时慷慨大方，丝毫不吝啬。也许我很幸运，现在在伦敦开三家新店也是很轻松的事。”
