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提到普罗塞克(Prosecco),很多人都不以为然,不就是意大利的起泡酒吗,价格不贵,简单易饮。说的都对,但假如提出更深入的几个问题,不少人会觉得一片茫然。那么,今天我们就做做功课,准备这9个知识点,让您普罗塞克酒会上知无不言言无不尽。
普罗塞克葡萄园
1.首先,意大利的确有个小镇叫“普罗塞克”(Prosecco)
我们喜爱的普罗塞克起泡酒就来自这里——Trieste市的郊外小镇。Prosecco实际是从斯洛文尼亚语prozek而来,意为“穿过树林的路”,这里在被称之为Prosecco前,名叫Puccino。现在普罗塞克起泡酒的名气如日中天,自然村名也换了。但这就是普罗塞克的起源。
2.普罗塞克也有一段悠久的历史
格雷拉(Glera,现改名为普罗塞克)葡萄就是普罗塞克起泡酒的原料,从古罗马时期就开始种植了。老普利尼(公元79年去世)在提到屋大维妻子JuliaAugusta时说:“她这一生有68年时间离不开Pizzino。” Pizzino就是Prosecco,普罗塞克。这大概是街头巷尾流传的具最高历史荣誉的普罗塞克典故。
3.普罗塞克有DOC 和DOCG之分
提到DOC 和DOCG,很多人都知道这是意大利酒的分级,后者级别更高,普罗塞克起泡酒也有此分级。
2009年之前,普罗塞克都属于DOC级别,09年之后引入了DOCG级别。DOCG级普罗塞克产量相对小,包含15座葡萄园,葡萄种植在富含石灰石的斜坡上,纯手工种植采摘。这就是DOCG高档的原因。
4.您可能不知道普罗塞克的主酿酒葡萄品种
普罗塞克起泡酒的主原料是格雷拉(Glera,现称之为普罗塞克),不如香槟那么出名,种植历史可追溯至古罗马时期。除此之外,普罗塞克还可以添加Perera, Bianchetta和 Verdiso葡萄,甚至霞多丽,灰比诺,黑比诺酿造,使用比例不超过15%。不过,格雷拉始终是普罗塞克的鼻祖。
普罗赛克起泡酒
5.普罗塞克起泡酒可不是用传统香槟酿造法生产的。
香槟是瓶内二次发酵。普罗塞克是采用“查马”法(罐内二次发酵法)进行二次自然发酵,无需长时间的陈瓶,更凸显葡萄的自然水果风味。
6.正是不锈钢罐二次发酵,让人们得以享受物美价廉的普罗塞克起泡酒
不锈钢罐二次发酵效率高,成本低,因此最终的普罗塞克起泡酒价格便宜, 人人都能消费得起。
7.同样因为罐内发酵,因此没有复杂的风味。
普罗塞克起泡酒采用芳香型葡萄酿造,在更为“干净”的罐内发酵,能让香气在最终的成品酒中完全呈现。
8.不是所有普罗塞克都是起泡酒
格雷拉也用于酿造静酒,但风味多不及起泡酒,普罗赛克起泡酒根据二氧化碳压力不同,分为普罗塞克起泡酒 (Prosecco Doc Spumante)和普罗塞克微泡酒(Prosecco Doc Frizzante),无泡酒称之为tranquillo。
9.普罗塞克在直到19世纪才有了起泡酒。
罗马人喜欢普罗塞克,意大利人继续热爱它,Antonio Carpenè是第一位用罐内二次发酵酿造普罗塞克起泡酒的第一人,Carpenè Malvolti则是第一家生产普罗赛克起泡酒的酒厂。