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OIV（国际葡萄与葡萄酒组织）最新公布的数据显示，同10年前相比，全球起泡酒的消费量已经明显出现上升。除2009年略有下降之外，全球起泡酒销量自2002年以来一直保持着稳步增长之势。
所谓起泡酒，专业解释是在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.5巴的葡萄酒。通俗的说就是会冒泡泡的酒。起泡酒是一种富含二氧化碳、适合于各种喜庆场合的酒种。但是如今起泡酒已经不像以前那样仅被当作是一种节庆饮品。
起泡酒产量增速远超静酒
OIV的数据显示，在过去10年里，全球起泡酒产量上升了40%，这一增长速度远远高于葡萄静酒[是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳（在20℃时二氧化碳的压力小于0.05MPa）的葡萄酒]，后者同期产量仅增长了7%。
2013年，全球起泡酒的产量达到176万千升，比2012年增长11%;而起泡酒占葡萄酒总产量的比例也同时上升，从2002年的4%增长到2013年的7%。
OIV的报告还包含其他令人吃惊的事实。比如，全球74%的起泡酒是由5个国家生产，排在前四位的依次是法国、意大利、德国和西班牙，而排在第五位的居然是俄罗斯。法国平均每年生产35万千升起泡酒，其中香槟占到全球起泡酒总产量的15%。
在过去几年里，普洛赛克(Prosecco)起泡酒的兴起以及阿斯蒂(Asti)起泡酒日渐流行，推动意大利成为世界第二起泡酒生产大国。从2002年开始，德国的起泡酒生产量提高了22%，以26万千升的产量占据了该国总葡萄酒生产量的31%;不过，德国的起泡酒主要用于本国消费。
欧洲依然是起泡酒的主要产区，而其他国家也正在争先恐后地发展起泡酒生产。在过去10年里，澳大利亚和美国的起泡酒总产量分别增长了29%和25%，而南美洲的增长更为显著，阿根廷的起泡酒产量上涨198%，巴西是暴涨248%。
消费占比是100：6
与此同时，起泡酒的需求也在不断提高。曾经一度只被当作年末节庆日饮品的起泡酒，现在已经成为一种日常饮品，许多人把起泡酒作为餐前开胃酒或用来调制鸡尾酒。
估计目前全球起泡酒的消费量约为154万千升，并继续保持着迅猛的增长势头，这一数字比10年前提高了约30%;而同期全球葡萄酒的总消费量仅提高了4%。全球每消费100瓶葡萄酒，其中就有6瓶为起泡酒。
德国和法国仍然是最大的起泡酒消费国，美国、澳大利亚和俄罗斯的起泡酒消费量都在增长。中国也日渐成为起泡酒的重要市场，目前是世界第五大香槟消费国。
从2002年开始，起泡酒的出口量已经增长了一倍多，不过出口额的增长没有这么明显。从2000年开始，起泡酒的出口额仅增长5%，部分原因来自于2008年的经济危机，这场危机冲击了高端起泡酒市场，而普洛赛克和卡瓦(Cava)等价廉物美的起泡酒大受欢迎。
全球排名前三位的起泡酒出口国分别为法国、意大利和西班牙，这三大国家的起泡酒出口量和出口额占据了80%的份额。其中，法国的起泡酒出口额占据了全球起泡酒出口总额的53%;而意大利的起泡酒出口额仅占21%，但其出口量占据了44%;西班牙的情况更突出，其起泡酒出口量占全球起泡酒出口总量的21%，而出口额仅占9%。显然，法国香槟在全球市场的地位依然不可撼动。
中国的起泡酒时代来临?
回到中国市场来看，近年来，起泡酒也以其易饮、时尚的特质而迅速流行，渐成气候的自用型消费市场正在形成。
海关的数据显示，2013年我国共进口起泡酒8,702,410升，与去年相比，增长了37.78%;进口额为64,783.218美元，同比增长6.75%。其中，意大利起泡酒后来居上，进口量与2012年相比增长了88.68%，超越法国，位列第一。
看到起泡酒光明的市场前景，张裕、怡园等本土葡萄酒生产商也越来越重视自己酿造起泡酒。今年5月，怡园酒庄在香港举行的VinExpo上发布首款起泡酒。
9月份，法国酩悦轩尼诗集团位于宁夏的夏桐酒庄首年份起泡酒面市。夏桐是中国首个专门生产起泡酒的酒庄，由酩悦轩尼诗集团投资1.75亿元创建。酩悦轩尼诗今年计划售出70,000瓶产自宁夏的2012年份起泡酒，为满足市场不断增长的需求，2015年和2016年将分别增至250,000瓶和300,000瓶。
国际葡萄酒与烈酒调查机构IWSR提供的数据显示，中国市场的起泡酒消费量已由2009年的370万瓶升至2013年的1300万瓶。
“起泡酒越来越受到年轻人和白领人士喜爱葡萄酒。”夏桐酒庄总经理沈旸认为，中国政府的反奢政策影响了高端烈酒和葡萄酒的销售，却可能会推动起泡酒市场的发展。
虽然起泡酒拥有巨大的上升空间，但业内人士认为，断言国内起泡酒时代来临还为时尚早，毕竟很多人对起泡酒还不是很了解，这个市场还需要培育。
