香槟是中国广为人知的葡萄酒品种之一，主要出现在媒体播放的各大庆典上，但现实生活中对于香槟真正了解却知之甚少。
事实上香槟是属于起泡酒的一种，但由于香槟协会申请专利，因此只有在法国香槟省酿造的起泡酒才能被称为香槟。
香槟属于起泡酒中的高级类别，采用传统的酿造工艺。简单来说，我们平常所喝的红酒及白葡萄酒都只是发酵过一次的葡萄酒，但香槟所属的起泡酒要发酵两次，酒中的气泡则是在第二次发酵过程中产生的。二次发酵可以把所有的酒放在大型容器中集中发酵，也可以把酒先装瓶然后在酒瓶中进行二次发酵，后者指的也就是传统起泡酒酿造工艺，香槟则是采用这种方法酿成，当然还包括其他细节方面需要处理。
另外，香槟对葡萄品种也有严格的规定，目前只能采用黑比诺(Pinot Noir)、霞多丽(Chardonnay)和莫尼耶比诺(Pinot Meunier)3个品种酿成，前两者为主要原料。香槟也分为无年份和年份两种。无年份香槟使用多个年份的基酒调配而成，年份香槟则采用一个年份的果实酿造而成。因此，年份香槟的要求很高，通常只在最好的年份才会酿造。
就价格来看，年份香槟的价格要高于非年份香槟的价格，单一品种酿出的香槟要高于非单一品种酿出的香槟价格高。例如采用霞多丽酿成的白中白香槟（Blanc de Blanc）香槟的价格都会稍高。
香槟口感拥有绿色、苹果、柠檬、饼干、面包和土司等风味，酸度很高。年份香槟的风味会更加浓郁丰富，带有复杂的水果和酵母自溶的香气，如果存放时间长，还能带有各种植物、坚果和蜂蜜的香气。
