对刚学习葡萄酒的新手来说，侍酒确实是一件不容易的事，不但要了解葡萄酒的相关知识，更重要的是实际操作的正确性。不过，不必着急，在此给你支7招，保你从此不再为侍酒烦恼。
1、合适的葡萄酒杯可以提升葡萄酒的口感
葡萄酒杯大致可以分为三种：红葡萄酒杯、白葡萄酒杯和香槟杯。采用细分法则有波尔多酒杯、勃艮第酒杯、莱茵酒杯、阿尔萨斯酒杯等。各种葡萄酒要选用不同种类的酒杯，才能令酒更香醇。酒杯的功能主要是留住酒的香气，让酒能在杯内转动并与空气充分结合。标准杯型为腹大口小的高脚杯，即所谓的郁金香杯，如此才有利于香气聚集于杯子上方。高脚的原因是可以供手握住杯子，以免手碰到杯腹而影响酒温。
红葡萄酒杯：杯底部有握柄，上身较白酒杯更为圆胖宽大。主要用于盛载红葡萄酒和用其制作的鸡尾酒。红酒杯中，波尔多红酒专用的酒杯口径较窄，容量以170CC左右最理想。布根地红酒杯为杯底较宽的郁金香杯。
白葡萄酒杯：杯底部有握柄，上身较红酒杯修长，弧度较大，但整体高度比红酒杯矮。主要用于盛载白葡萄酒。白酒杯中，布根地白酒杯的腰身要比红酒用的稍大，属饱满型。
香槟杯：郁金香型，杯身直且瘦长，高脚杯。
当然，你不一定要买下一系列的酒杯，但适合的酒杯可以提升葡萄酒的口感，所以，你一定要知道什么样的酒杯适合你的葡萄酒。
2、侍酒温度也很关键
在不同的温度下喝咖啡、茶或者汽水，味道大有不同，所以葡萄酒也不例外。优质葡萄酒中的精细花香在较低的温度下难以散发出来，而在较高的温度下则会快速消退。
红葡萄酒：放在稍微低于室温的环境里（12-21℃）口感更佳，像黑皮诺（Pinot Noir）一样酒体较轻的红葡萄酒适合置于低温下，口感才会更好。
白葡萄酒：置于7-14℃的温度下，口感会非常好。酒体轻盈的侍酒温度可以略低，而用橡木陈酿过的则侍酒温度偏高。
起泡酒：4-7℃的温度可以让你体验起泡酒的完美魅力，不过，香槟和优质起泡酒的侍酒温度则与白葡萄酒类似。
小提示：品质一般的葡萄酒处于较低温度下，香气难以散发出来。而超过21℃的温度会使酒精蒸发，带出葡萄酒的酒精味。
3、葡萄酒开瓶应该注意的地方
开瓶器的种类也很多，而最受欢迎的当属酒刀了，它的英文直译过来叫做“侍者之友”。大多数人都以为是将螺丝钻插入软木塞，利用杠杆原理将软木塞拔出来，其实，不止这么简单。
（1）撕掉瓶封：防漏圈上方还是下方？
防漏圈是瓶口凸出的圆圈状的部位，传统的瓶封是由铅制成的，所以，侍酒师一般会在防漏圈下方划一圈撕掉瓶封，以免倒酒时影响酒质。另外，还有专门开启瓶封的刀具，其操作就是在防漏圈上方进行。这种工具的使用让动作看起来更加优雅专业，常出现在品酒会上。
（2）酒刀插在软木塞的哪个位置？
使用酒刀时，往软木塞稍微偏离中心的地方插入。根据杠杆原理，如果在软木塞中心位置插入酒刀，就没那么容易把软木塞拔出来。
（3）别把软木塞拔断了
找准位置，将酒刀的螺丝钻缓缓旋转钻入软木塞中。不过，葡萄酒的橡木塞有长有短，要注意钻入的深度，别把软木塞拔断了。
4、几乎所有的红葡萄酒醒酒后，风味更佳
醒酒能大大提升红葡萄酒的风味，但有时候，很多人会忘记做这件事。传统的做法是将葡萄酒倒入醒酒器，静置30-45分钟，而更快速的方法则是使用葡萄酒增氧机。
价格不高的葡萄酒可能带有熟了的鸡蛋和大蒜味或硫磺味，有些优质的葡萄酒也会有。它们并非来自亚硫酸盐，而是葡萄酒发酵时，酵母未能得到充分的养分而形成的。这些气味对人体无害，而通过醒酒就能去除这些味道。
小提示：我们还可以用银勺子搅拌酒液来去除葡萄酒中的熟鸡蛋味。
加速醒酒的一些小技巧：
1）把葡萄酒从一个醒酒器倒入另一醒酒器中，然后重复一两次这个动作；
2）摇动醒酒器，让酒液与空气充分接触；
3）使用葡萄酒增氧机（Vinturi Wine Aerator）；
5、倒一杯标准容量的葡萄酒
一瓶标准容量的葡萄酒是750毫升，所以大概能分为5杯，每杯150毫升。然而，很多美国的餐厅却会倒上180毫升一杯，看起来相当大气。
6、像葡萄酒行家一样持杯
倒好酒后，你怎么来hold住笨重的酒杯而不失优雅的姿态呢？
握住杯柄，将杯柄置于拇指、食指和中指之间，其他手指自然放置。同时，你可以轻摇酒杯，晃动酒液，观察杯中进口红酒的颜色和形态，这是完全符合葡萄酒礼仪的。
品酒时，握住杯柄是标准正确的姿势，原因如下：
1）社交需要：不会在杯壁上留下手印；
2）温度需要：葡萄酒可以更久地保持在适宜温度下，如果手握着杯壁会增加酒老化的速度、口感将发生变化。
7、如何保存开瓶后的葡萄酒
1）葡萄酒保鲜器是不错的选择。
2）将葡萄酒放进冰箱。
3）远离光热，千万别放在冰箱或微波炉的上面。
4）如果开过瓶的是年轻的高单宁红葡萄酒，它能在室温下存放两天，所以，随它放着吧，两天过后再放入冰箱或保鲜器。
