如果你还停留在看到有气泡的葡萄酒都说是香槟的阶段，你会看不懂这篇文章的标题。如果你觉得法国的葡萄酒就只有香槟，你还是看不懂这篇文章的标题。对！今天这篇文章的目的，就是想让你知道，在法国，泡外有泡。
香槟毫无疑问是起泡酒的老大哥。它无与伦比的风土，鬼斧神工的酿酒技艺，风靡全球的香槟酿造法都注定了香槟的成功并非偶然。虽然世界上很多产区都有属于自己的起泡酒，也有各种各样的酿造方法，但香槟依然是永恒的楷模，而且最优质的起泡酒都还得用香槟酿造法。香槟的光环太大，或多或少掩盖了其它产区的起泡酒，就连法国本土的产品也不例外。
其实法国至少有七个重要的起泡酒产区藏在了香槟的光环之下。如果你本身就是法国酒的铁杆粉，而香槟也已经喝腻了，是时候把目光投向这些产区。
在法国，只有来自香槟区的起泡酒才能被称为“香槟”（Champagne）。而香槟区以外的起泡酒必须使用一个专属名称——“Crémant”。它们都是用香槟酿造法酿造，也就是“瓶中二次发酵”。简单来说，第一次发酵就是先酿好“基酒”，然后装瓶，加入酵母和糖的混合液（tirage），再密封。在瓶中进行二次发酵，二氧化碳溶入酒中，形成气泡。消费者最终买到的那个瓶，就是它二次发酵的那个瓶。
波尔多起泡酒（Crémant de Bordeaux）
鉴于波尔多酒在中国的火热程度，我决定先介绍波尔多的起泡酒。有些人连波尔多有白葡萄酒都不知道，更别说起泡酒。这也难怪，起泡酒在整个波尔多产出所占的比例实在少得可怜。而且，基酒通常来自一些级别不高的区域、差一点的年份以及产量过高的葡萄。虽然基酒听上去好像没什么值得兴奋的，但或许气泡会赋予酒新的内涵呢，没试过怎么知道，也许你的真爱就在这里。
勃艮第起泡酒（Crémant de Bourgogne）
勃艮第是第一个获得 AOC 的 Crémant 产区，虽然这里出产世界最贵的红酒，但起泡酒的性价比反而特别高，最特别的，这里还有起泡红酒 AOC Bourgogne Mousseux，看来喜欢意大利起泡红酒 Lambrusco 的朋友又多了一个选择。
阿尔萨斯起泡酒（Crémant d’Alsace）
阿尔萨斯的起泡酒可能是市面上最容易被找到的 Crémant，它的产量占了法国 Crémant 总产量的一半。阿尔萨斯最特别的地方是融合了法国和德国的风格，如果平时很少喝到德国的起泡酒 Sekt，可以先试试阿尔萨斯作为热身。
另外，这里专门有一款价格稍高的起泡酒名为“Emotion”，酒标上通常有一个大“e”标志，这不是浏览器，而是代表了更高的质量，使用更多的白皮诺（Pinot Blanc）、霞多丽（Chardonnay）和黑皮诺（Pinot Noir）酿造。
卢瓦尔起泡酒（Crémant de Loire）
说到卢瓦尔，不得不提白诗南（Chenin Blanc）。它有着永远不会让人失望的酸度，除了是酿造甜酒的最佳原料，起泡酒也把它作为重要的组成部分。不管是 Anjou、Saumur 还是 Vouvray 产区都以白诗南为主。
除此之外，还有来自朗格多克产区的 Crémant de Limoux，北隆河区的 Crémant de Die（注意这里的“Die”和英文的 die 可没有关系，千万不要翻译成“死亡起泡酒”），汝拉产区的 Cremant du Jura。
这些都是香槟光环下的起泡酒，很多都主攻本土市场，某些产区甚至只有10%的产量出口到国外，当中能有多少来到大部分人都只认香槟的中国，大家也心里有数。这些 Crémant 真的很难喝得到！
