喝酒很简单，但选用葡萄酒入菜就稍微有点挑战了。
便宜货会影响料理的味道吗？可以用白葡萄酒代替红葡萄酒，反之亦然吗？菜做到一半没时间开酒，可以用事先开好的酒吗？葡萄酒种类那么多，到底要选哪种来做菜？
红白葡萄酒不能互换使用
首先，当食谱要的是白葡萄酒，就压根不用再考虑红葡萄酒。白葡萄酒的单宁较红葡萄酒少很多，而单宁会让人感觉嘴巴十分干涩，且带有苦味。这意味着白葡萄酒收得更干也不会显露出苦味。
红葡萄酒就不太一样了。因为单宁含量多，所以会比较快变苦。因此，收汁时最好避免收干一半以上；唯一的例外是，如果是费时的慢炖肥肉料理，其释放的胶质有助于平衡单宁味。
该用多贵的酒？
提到这点，葡萄酒与橄榄油的现况很像，市面上不乏价格合理的优质酒款。当料理大功告成后，你根本就分不出 50 元美金的酒和 10 元美金的酒。他说。真正会影响料理风味的是酒的种类。
该选哪支酒入菜？
有些食谱会指定酒款，好比红酒炖牛小排，就建议使用赤霞珠 (Cabernet) ，因为其饱满的酒体能使菜肴更加浓郁。一般食谱则通常不会特别要求，只要不甜的就可以。但根据基本原则，美乐红酒 (Merlot) 会是最安全的选择，因为它单宁含量相对较低，且风味轻柔富含果味；有些人也会选用风味清淡、同样带有果味的长相思 (Sauvignon Blanc)；如果这两款你都不喜欢，波尔多白酒 (Bordeaux Blanc) 与隆河丘 (Côtes du Rhône) 都是不错的选择。
两大禁忌
对于料理用酒，有两件绝对不会做的事。
第一，远离所谓的料理专用葡萄酒 (cooking wine)，这么做毫无必要，因为料理过程中酒精本来就会蒸发，何需使用已经去除酒精的商品？更何况料理葡萄酒还含有盐和防腐剂等添加物，破坏了葡萄酒带来的自然清爽感与酸度。
第二，避开老酒，跟纯饮时一样。使技术上酒没有坏，也会随着时间氧化并走味。但是，不是每个人对此的看法都一致或认可的。
喜欢什么用什么
最后，选择你自己爱喝的酒吧！通常食谱不会要求用到整瓶酒，你应该边做菜边为自己倒上一两杯啜饮；如果你喜欢某款酒纯饮时的风味，用来入菜大概也会做出心满意足的料理。
葡萄酒酒款种类非常多，以下列出普遍适合多数料理的种类，让你选购时更有弹性：
白葡萄酒
长相思(Sauvignon Blanc)
波尔多白酒 （White Bordeaux）
灰皮诺(Pinot Grigio)
桑塞尔(Sancerre)
红葡萄酒
美乐（ Merlot）
隆河丘赤霞珠（ Côtes du Rhône Cabernet）
基安蒂酒（Chianti）
黑皮诺(Pinot Noir)
用红葡萄酒炖牛肉、白葡萄酒烹煮鱼虾贝类时，脑海里是否经常冒出文章开头提到的疑问呢？透过专家解析的眉眉角角，心里有个基准就不怕差太远了。当然除了葡萄酒外，东方的绍兴酒、高粱酒，西方的雪莉酒、马萨拉酒、白兰地、莱姆酒等等拿来入菜都各有美妙之处，且待未来继续分晓。
