甜酒是上千年的葡萄酒酿造文化中，历史最为悠久的葡萄酒之一。可惜甜酒的重视程度不如葡萄酒。是时候给甜酒一点关注了。
酿酒好比唱和音。除了要有酸度和来自单宁的轻微苦味，葡萄酒的酒精度也是使葡萄酒的果味散发开来的原因之一，最后是甜度，可以平衡一切的味道。
甜酒是采用不同的技术酿制的葡萄酒。与所有葡萄酒一样，甜酒的酿造过程始于将酵母混入碎葡萄，在发酵过程中产生酒精。过程中，减慢发酵，葡萄中的糖份将保留在酒中，促成甜酒的味道。
贵腐甜酒
贵腐甜酒是用附有贵腐霉菌、制作白葡萄的葡萄酿成的。在葡萄园的丰收季节的尾声，树上的白葡萄会在贵腐霉菌的影响下慢慢干萎，令甜度增高。因为有贵腐霉菌，故这种酒也称为贵腐酒。
早晨的湿度和午后阳光是酵母最佳的生长环境，使得酵母得以长时间在葡萄内存活积累残糖。
贵腐酒源自匈牙利，以托卡伊地区（Tokaj）最为出名。这里是贵腐酒开始酿造的地区，当地人在 17 世纪发明这个技术后，便开始酿制甜酒。此外。位于法国波尔多的苏玳（Sauternes）也盛产带有麝香味道的甜酒。
在加龙河沿岸的苏玳和巴萨克（Barsac）的葡萄园，除了是赛美蓉（Semiton）和长相思（Sauvignon Blanc）的产地，这里的葡萄园偶尔也出产贵腐甜白葡萄酒。此外，传说中的滴金酒庄（Chateau d'Yquem）也在此地区。据说这里的贵腐甜白葡萄酒能够陈化几十年，这个种类的贵腐酒味道似杏子、桃和蘑菇，口感酸甜轻柔，适合搭配鹅肝、蘑菇菜肴和蓝芝士。
值得关注的是，含有较高残糖的贵腐甜白葡萄酒，从半干型到较罕见的陈年装瓶甜酒，均由法国西北部卢瓦尔河谷武弗雷（Vouvray）葡萄园的白诗南（Chenin Blanc）葡萄酿制而成。武弗雷的葡萄酒以高度酸性著称。葡萄酒也散发类似柠檬蜂蜜的浓郁香气，适合搭配大多数美食，例如奶油酱、香肠和雅枝竹。
风干葡萄酒
甜酒的甜度也可通过人工调整。当大自然无法使得葡萄成熟，收割的葡萄被放置在阳光地下或特殊的干燥室，然后碾碎，好比意大利的雷乔托(Recioto)甜酒一样。 雷乔托（Recioto della Valpolicella）葡萄酒采用风干法酿制，葡萄果实采收后会被置于干燥通风的小屋风干，从而使葡萄的糖分和风味物质得到浓缩。在发酵的过程中，为了保留葡萄酒中的剩余糖分，会人工终止其发酵过程。
雷乔托甜葡萄酒在色泽上呈现的是深宝石红色，蕴含成熟的红色水果以及干花、香料的香气，口感甜美，单宁柔顺，余味颇为悠长，用来搭配甜点最适合不过。
天然甜葡萄酒
还有另一种方法阻止酵母将糖粉吞没。在发酵过程中，加入一点酒精（任何酒精含量 16％ 以上的液体），停止糖醇转化过程。在法国，这些葡萄酒被称为天然甜葡萄酒（vin doux naturels），是因为酒精是在发酵过程中加入的，导致发酵中断，因而保留葡萄汁中的“天然”糖分。所以说，“天然甜葡萄酒”都会是酒精度以及甜度都偏高的葡萄酒。天然甜葡萄酒深受国内酒客欢迎。配搭这款葡萄酒，最好享受暖心的食物，如配上慢炖猪肉丝的烤香了的芝士通心粉。
