整个世界似乎都在朝着更清淡的葡萄酒风格发展，给甜脆白葡萄酒市场带来了动力。说到甜酒，甜酒有很多方法可以获得甜味。最受欢迎的甜味葡萄酒是贵腐酒、晚收酒和冰酒。下面将帮助你了解非常受欢迎的贵腐葡萄酒。这些酒富含大麦糖和蜜饯柑橘的味道，属于“世界上最著名的甜酒”类别。
什么是贵腐菌Noble Rot？
Noble Rot是灰葡萄孢的昵称，灰葡萄孢是一种真菌，在适当的条件下会削弱葡萄皮(雾蒙蒙的潮湿早晨，然后是温暖干燥的下午)。这种真菌使葡萄中的水分蒸发，产生甜味和浓度。这是葡萄园中为数不多的受到葡萄栽培者欢迎的真菌疾病之一。
贵腐菌发生在哪里？
贵腐菌倾向于发生在靠近河流的葡萄园。凉爽的秋天早晨，河水中的薄雾凝结在葡萄上，助长了这种高贵的腐烂真菌。这可能发生在葡萄园的任何地方，取决于一年有多潮湿。
一般来说，雨季之后是收获季节的干燥天气，这为葡萄孢菌的发育创造了完美的条件。柔软的皮肤白色品种，如赛美蓉、长相思、白诗南、琼瑶浆、雷司令和Tokaji Furmint，以及红色品种的梅洛和黑比诺，在收获季节更容易受到贵腐菌的影响。
贵腐葡萄酒是如何酿造的？
酿造贵腐葡萄酒的过程既复杂又漫长。人工收割是在葡萄变得更粘这种真菌时进行的。由于葡萄孢杀死酵母，发酵非常缓慢，因此需要定期监测。这种酒在装瓶前更频繁地被分装。尽管是如此复杂的过程，酿酒商喜欢酿造贵腐葡萄酒，因为其产量非常珍贵。这些葡萄酒香甜可口，味道复杂，非常适合窖藏。
