在对葡萄酒一无所知的情况下,酒标上有哪些信息能帮助我们判断酒的风格与好坏呢?
1、酒精度:高还是低?
2、产酒国家:气候偏冷还是暖?
3、年份:新还是老?
4、生产者性质:独立酒庄还是量产品牌酒
一、酒精度
在葡萄酒里,12.5度以下算是“低酒精度”,13.5度以上算是“高酒精度”。
我们需要掌握其中的两条葡萄酒知识:
葡萄高糖分(高成熟度)---> 高酒精度 --- 高浓郁度 | 低酸
葡萄低糖分(低成熟度)---> 低酒精度 --- 低浓郁度 | 高酸
注意!酒精度的高低和质量不能直接挂钩。酒精度对酒的作用如同油脂对烹饪食物的作用一般,让风味更饱满、口感更加醇厚。但如果酒精度过高,而风味却很寡淡,不但毫无口感可言,而且还会露出呛灼的酒精味。
二、产酒国家
法律规定酒标上必须注明产酒国,那么产酒国国家是 “新世界”还是“旧世界”呢?
新世界国家的气候普遍偏热,旧世界国家的气候普遍偏冷。气候的原因部分导致了新世界的酒偏浓郁、有更多偏甜香的果味;旧世界的酒偏酸、有更多偏咸香的非果味。
葡萄生长的环境越温暖,葡萄的糖分越高(那么酒精度就越高了!那么葡萄酒就更浓郁了!)
三、新老年份
你可能不知道某个年份是好是坏,但你至少知道2013年的酒比2011年的酒更年轻对吧?
如果不是专营陈年精品酒或是期酒,酒商一般不会故意囤货,所以我们在售卖架上看到的酒都是刚被投放到市场的——既然都是刚“出炉”出来的,为什么有些酒是2013年的,有些却是2011年的呢?因为2013年的酒没有经过木桶陈年,直接被装瓶拿来卖了,而2011年的酒可能已在酒庄的木桶被酝酿两年啦。
注意!如果你看到一款非常便宜的酒(100块钱以下),但年份却已经离现在过去了3、5、甚至10年,这样的酒,一般来说已经过气了。
四、生产者的性质
生产者的性质是“小作坊”还是“大公司”?小作坊中葡萄园耕作到酿酒到陈年装瓶的一条龙服务,有发挥匠人精神的可能性;大公司是从各地买葡萄然后做出标准化产品的饮料公司。我们把前者叫做“独立酒庄”(estate wines),把后者叫做“量产品牌”(generic brands)。
让我们比较两款同样来自波尔多的酒,一个是量产品牌,另一个是独立酒庄:
二者之间我们要注意,独立酒庄不一定是精品级别(premium wine),但量产品牌一定不是精品级别(除非是他们的最高级别酒款)。此外,也有很多极烂的独立酒庄,不要让独立二字晃了眼了哦。
其实很多量产品牌的性价比是相当不错的,值得给大家推荐:
五、总结