很多著名的酿酒师都曾承认“伟大的葡萄酒并不是出自酿酒师之手，而是出自于葡萄园”的说法。而我国古代在《燕子春秋》中也层有记载“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同。所以然者何？水土异也。”这其中的寓意与西方人强调风土影响葡萄酒风味的理念如出一辙。而在风土的各项组成因素中，土壤对于葡萄酒的好坏起到了至关重要的作用。那么什么样土壤最适合酿酒葡萄的生长？高品质的葡萄酒又出自什么样的土壤呢？
经过人类数千年的摸索，我们已对以下四类土壤对葡萄酒的影响有了大致的归纳与总结。
一、砂质土壤(Sandy Soils)
砂质土壤出产的葡萄酒颜色较浅、香气馥郁、单宁低、结构优雅。
砂质土壤具有良好的排水性和保温性。在气候温暖的产区，砂质土壤能出产出颜色相对较浅、酸度和单宁更低、风格更为优雅的葡萄酒，比如南非黑地产区(Swartland)；在气候凉爽的产区，砂质土壤能因其良好的保温性和排水性能令葡萄酒拥有更丰富的果香。此外，砂质土壤也是虫害的天敌，如葡萄根瘤蚜虫病等就不容易在这类土壤中生存。
砂质土壤(Sandy Soils)
高品质葡萄酒产区代表：
1、 意大利巴罗洛顶级葡萄园卡努比(Cannubi)就是因其砂质-粘土土壤而赋予其葡萄酒果香馥郁、单宁低、颜色浅的特点；
2、法国格拉夫产区(Graves)以及梅多克北面靠近大西洋的地区也以砂质土壤为主，因此这里的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)酒体更轻盈，果香更浓郁；
3、 美国加州洛迪产区(Lodi)之所以仍幸存着19世纪90年代种植的仙粉黛葡萄园，也正是因为这里的砂质土壤令葡萄根瘤蚜虫的无法侵袭而成。
二、粘质土壤(Clay Based Soils)
粘质土壤能保证葡萄园不会被太阳烤焦，也能保证一定的土壤湿度。粘质土壤的种类众多，富含石灰质的粘质土壤被称为石灰质粘土(Calcareous Clay)，其对葡萄园的调温效果更为明显。这类土壤出产的红白葡萄酒也以其强劲的酒体闻名于世。粘质土壤出产的葡萄酒颜色较深、单宁和酸度高、酒体饱满强劲。
粘质土壤(Clay Based Soils)
高品质葡萄酒产区代表：
1、 西班牙里奥哈(Rioja)和杜罗河岸(Ribera del Duero)的高品质丹魄(Tempranillo)；
2、 勃艮第沃恩-罗曼尼(Vosne-Romanne)出产的黑比诺(Pinot Noir)；
3、 意大利基安帝(Chianti)的桑娇维赛葡萄酒(Sangiovese)；
4、 美国纳帕谷(Napa)一些山坡上的葡萄园以及澳大利亚巴罗萨(Barossa)的西拉(Shiraz)葡萄园。
三、粉砂土壤(Silt Soils)
粉砂土壤的保温性和含水性都不错。在气候凉爽但阳光充足的产区，粉砂土壤中多含有部分石灰岩。由于粉砂土壤结构紧实，因此葡萄树难以扎根到很深。粉砂土壤出产的葡萄酒口感圆润顺滑、酸度稍低。
粉砂土壤(Silt Soils)
高品质葡萄酒产区代表：
1. 在美国华盛顿州东部地区，这里的土壤上层为风化的粉砂土壤，而下层为远古洪水造就的砂质-肥土土壤，而这也造就了华盛顿州葡萄酒颜色偏淡、果香四溢、单宁顺滑的特点。
2. 在美国俄勒冈，这里的粉砂-粘土土壤非常适合黑皮诺(Pinot Noir)的生长。这类土壤在这里被称为Willakenzie。
四、肥土土壤(Loam Soils)
肥土土壤一般与其他类型土壤掺杂在一起，否则会因其肥力太强而不太适合出产高品质葡萄酒。肥土一般由粉砂、粘土和砂质土壤以及有机质等组成，其肥力强，葡萄树能在这类土壤长势茂盛，因此这类土壤出产的葡萄酒往往风味淡、颜色轻。不过，恰当的葡萄园管理如修剪严格等也能出产不错的葡萄酒。
肥土土壤(Loam Soils)
高品质葡萄酒产区代表：
美国纳帕和索诺玛产区的大多数山谷。
