1991年美国电视台CBS著名新闻节目《60分钟（60 Minutes )》介绍葡萄酒与法国人健康的话题——法国矛盾（French Paradox)， 一时间在美国掀起前所未有的葡萄酒热潮。当时发现法国人摄取大量高热量高胆固醇食物，如鹅肝酱、生蚝、鱼子酱等，而且法国人葡萄酒的饮用量世界第二，但心脏循环系统疾病罹患率却远低于美国人。
世界健康组织(World Health Organization)曾研究，法国中年男子每十万人中，每年有九十五人死于心脏病，而美国却有二百五十六人之多，而由此研究而归纳出地中海居民饮食的如下几项主要习惯可明显地降低心脏病的比例，其中尤以适量饮用葡萄酒为最重要的因素：
①正常食用三餐;
②三餐间不吃零食;
③吃新鲜蔬果;
④蔬菜别煮得太久太烂;
⑤重视用餐情调。
⑥在餐间适量地饮用葡萄酒。
所谓适量，则必须控制在每天二到三杯以内，每杯不超过70毫升。
法兰西怪事
法国人的饮食中动物性脂肪含量高，胆固醇摄入量大，而且法国人吸烟嗜酒成性。1970年，法国人均葡萄酒的消费量为 108升，相当于平均每天要喝300毫升，这还是按总人口计算的平均值，如果不把儿童计算在内，数字将更大。法国人的人均葡萄酒饮用量居世界首位，由此似乎可以认为由于饮食和生活方式的因素，法国人应该是一个有健康危险的群体。但是，出人意料的是，进一步研究表明，比起那些正常饮食中不包括葡萄酒的人来说，进餐中饮用葡萄酒的法国人的心血管疾病和发病率及死亡率较低。这就是所谓的"法兰西怪事"。
"法兰西怪事"引出的结论：
法国人与英国人和美国人的饮食结构基本相同，显著区别是，英国人爱喝一种叫威士忌的蒸馏烈性酒；美国人则爱喝啤酒，人均啤酒消费量居世界首位；法国人则钟情于可口好喝、并带有浪漫色彩的葡萄酒。显然，差别和起作用的都是葡萄酒。
葡萄酒的营养
葡萄内的葡萄糖、果糖、戊糖以及多种氨基酸，能直接被人体吸收，葡萄酒含有A、B、E、C,其中维他命B2比鲜牛奶高出一倍以上，同时含有人体所需极为重要的十三种元 素，（钙、镁、磷、纳、钾、氯、硫、铁、铜、铝、锌、碘、钴)，含有刺激嗅觉神经以及味蕾的酸，可增进食欲。一杯酒精浓度11.5的红葡萄酒大约含有49.6卡的热量，相当于一颗苹果，因此每日两杯葡萄酒，并不怕会身材变形发胖。
葡萄本身高糖份多汁，以及葡萄皮表面白霜附着大量酵母菌的特性，使它在自然界中 容易自然产生酒精发酵现象，被古埃及人认为是神性的象征，又由于葡萄酒含大量维生素 与人体所需之矿物质，从希腊时代起，是欧洲人民仅次于谷类作物与橄榄油的第三大营养 来源，酒精所造成人体飘然之与神性相互连结，最著名的是希腊神话中围绕在葡萄酒神 戴奥尼索斯(Dionysus)四周的故事。
单宁救世主？
葡萄酒中的单宁具有强有力的抗氧化作用。在多酚家族中，红葡萄酒中的白藜芦醇是最活跃的。它具有防止血液凝块、消炎、促进血管扩张和抑制细菌繁殖的作用(白藜芦醇存在于葡萄皮中，它在红葡萄酒中的含量要高于白葡萄酒) 。
一位丹麦的流行病学者在1995做了一项研究，表明经常喝红酒的人得心血管疾病的机率可以降低47%，而经常喝啤酒的人得心血管疾病的机率会增高22%，喝烈酒的人会增高36%。还有研究表明，常喝红酒、但是控制在每天4杯以下的人，得癌症的几率会减少20%。还有一些波尔多的学者说，适量饮用葡萄酒可以降低患老年痴呆症的风险，这当然还有待证明。葡萄酒毕竟不是灵丹妙药，应该适度饮用，切勿贪杯。
