盲品（Blind Tasting），真的有传说中的那么神吗？

很多人与我一样，第一次听到盲品（Blind Tasting）这个词时，往往脑海里会浮现出上面这副图片。其实，盲品，不一定非得把人的眼睛捂起来，只要把酒遮盖起来就行了。如下图：

也许你认为世间真有这么厉害的人——只需看一眼喝一口杯中的葡萄酒，更能轻松判断出葡萄酒的产地、年份、酒庄名字、酿酒葡萄品种，甚至惊人到连葡萄生长的环境也能分析出来，就像法国著名喜剧电影《美食家》里的片段一样。但至少，对于盲品这场游戏的传闻一直从没断过——国内外各种媒体对评酒师的盲品功夫越吹越神，甚至有新闻报道说“合格的评酒师能品出来酿酒师是男的还是女的”……几乎让人昏倒。

法国著名喜剧电影《美食家》剧照

和葡萄酒爱好者遮住酒标，单纯的通过风味判断葡萄酒好坏的“盲评”不同。葡萄酒的盲品往往是在专业考试和比赛上才出现的环节。

盲品，Blind Tasting的直译，也有称其为蒙瓶试酒，顾名思义就是把酒标酒瓶蒙上，不知其名而品之，是为了不受到酒名的影响，靠品尝者的单纯品尝来判断葡萄酒的质量、猜测葡萄的品种，产区，甚至具体到某个酒庄某一个年份。盲品通常是出现在声势浩大的葡萄酒比赛上的，为了公平和排除主观臆断的影响，盲品是最好的办法。这么做的本意，是让品酒人通过对酒的风味收集线索，再通过相应的葡萄酒知识储备，进行逻辑推理，展示品酒者对一个产区理解的透彻程度。

一个简单的盲品推理流程

整个盲品中，品酒者靠嗅觉和味觉收集素材只是第一步，更重要的是把线索推导成结论的必要知识和严谨的推理过程。

至于能精确盲品出葡萄酒酒庄和年份的达人，既要在之前品尝过这个酒庄的酒款，又要拥有良好的味觉记忆能力。凭空推断出从未喝过的酒庄，这几乎不可能——而没有人能喝遍所有酒庄。更别提同一个酒庄的酒会因为年份和储藏而发生变化，甚至有时酒庄主和酿酒师都有没认出自己酒的时候。

这种盲品的推理，有时就是在“盲人摸象”；七分靠能耐，还有三分靠运气。很多影视作品和娱乐媒体总喜欢塑造各种大师的盲品“神迹”，殊不知，真正的大师在运气不好的时候，也会错的一塌糊涂。

埃米尔·佩诺（Emile Peynaud）

比如被誉为法国现代酿酒学之父，在波尔多乃至世界酿酒界有着至高地位的埃米尔·佩诺（Emile Peynaud）就曾在盲品上摔过大跟头。1980年的时候，他的好友，法国葡萄酒界德高望重的贝尔纳·皮沃（Bernard Pivot）邀请他去做电视节目的嘉宾。皮沃本意是希望老朋友能露一手，顺带犒劳一下他，所以在自己家里挑选了一支1970年的侯伯王（Château Haut-Brion）让埃米尔·佩诺在现场盲品。

所有人都认为他可以毫不费力的认出这瓶葡萄酒。然而面对镁光灯、还有观众热切的期待，再加上对于绝不可以出错的巨大压力下，埃米尔先生慌张的试了试酒。之后断定说，这款酒质量不好，有木头味，不是什么好酒…….在一旁小辈的葡萄酒记者只能怯怯地说，这酒很香醇，依她们的浅见，应该是一瓶侯伯王。

这件事导致埃米尔·佩诺大师一时间面对大量的质疑。回到波尔多后，他有很长一段时间都为这件糗事所苦，甚至有传闻说他总是避免经过侯伯王。这场表演原本是想让他轻轻松松地露一手功夫，没想到竟给他造成了不小的困窘，连带贝尔纳·皮沃先生也觉得自己非常抱歉。

罗伯特·帕克（Robert Parker）

不仅是酿酒界的泰斗，酒评家中的名人，罗伯特·帕克（Robert Parker）也曾在盲品上遭到了滑铁卢，还是他最喜欢的2005年份波尔多。

2009年，Executive Wine Seminars公司举办了一场盲品活动，有超过100人参与。大家需要盲品15款2005年份波尔多葡萄酒，并且对照酒单排出顺序并评分。尽管只是连线题，帕克还是错把爱士图尔庄园（Cos d’Estournel，左岸Saint-Estèphe名庄）当成了克里奈教堂庄园（Chateau l’Eglise-Clinet，右岸Pomerol名庄）。不仅如此，他还把拉菲古堡（左岸Pauillac顶级酒庄），认成了卓龙梦特（Troplong-Mondot，右岸圣爱美隆一级名庄）。

这件事情一经发出，便受到了媒体的特别关注和重视，对于他这样的葡萄酒界名人，稍有一丝负面消息，带来的抨击力也会被放大好几十倍；这也是为什么大多数时候，酒评人都会小心翼翼的避开在公众面前进行盲品。

不过从结果来看，这种盲品的失误，并没有损伤到帕克2005年份评分对市场的影响力；埃米尔·佩诺先生在酿酒界的地位也并没有因此受到任何损伤。苛求参与者给出“一锤定音”式的正确答案，其实反而把品鉴这个复杂而细腻的活动给简化了。

瓶差，环境问题，心态，盲品的酒本身是否达到最佳状态，是否具备典型可辨认的特征……各种因素都会左右盲品的结果。凡是专业的考试中，盲品者除了结论外，还被要求给出合理的推理过程：在思路正确的情况下，把一款波尔多酒错当成澳洲玛格丽特河的酒，并不是什么严重的错误。

正确对待盲品的心态，仍然只是把他当做游戏。正因为这种不确定性，不总是能如愿以偿，才让这种游戏具有挑战性，让葡萄酒爱好者痴迷不已。毕竟，葡萄酒的世界那么纷繁复杂、变幻多端，而人的力量总是有限的，没有人能总是一直正确。