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萄酒的香味是非常丰富且微妙而难以掌控的,就像香水一样具有前中后味,再加上葡萄酒在不同的情况之下,所散发的味道又会有所不同。但基本上越好的葡萄酒的香味会越丰富,更难人寻味。
闻香重要性
闻嗅气味是可以预先知道葡萄酒的风味,而嗅觉是品尝葡萄酒最重要的部分,因为气味往往会让人回忆起曾经经历,或难忘的事情,同时好的气味也会引发你自由的联想及自我表述。通常葡萄酒行家会将气味区分为三大类,花果,泥土及木头香气。
闻香技巧
第一次闻香,先将酒杯放置桌面或是拿在手中微微倾斜,尽量让酒处于静止状态,然后将鼻子伸进酒杯中,集中注意力,对着杯中的酒深吸一口气,慢慢的感受葡萄酒最自然纯粹的香气。第一次静态闻香的葡萄酒香气会比较淡,会呈现花香及水果香气。
第二次闻香,将酒杯拿起轻轻晃动或旋转,让葡萄酒充分与空气接触,将一些酒里不好的物质散发出去,然后在将鼻子伸入酒杯再度闻香,经过摇晃旋转之后所散发出来的香味,就会呈现比较醇厚,浓郁,橡木及咖啡的香气,如果您正在品鉴一款酒,请记下其香气是否纯净,香气是否集中强烈,以及这香气让您会联想到什么。
因为每个人对于味道的认知及闻过的多寡不同,要将全部的味道记住认得很困难,如果在练习闻香时遇到瓶颈,可以去购买酒鼻子来练习闻香,绝对会有很大的突破。