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有没有人有过这样一种经历，当你开一瓶没有明显表现出损坏（软木塞并未凸起或泄露等）的静酒葡萄酒时，一打开，里面的酒就会像小型间歇喷泉似的喷出来。那么这是什么原因呢？ Vinny博士有话说，一起看看是否能解决你的困惑。
一听到这种情况，一般会想到两点。一，在装瓶的时候，有些二氧化碳存在瓶中；二，当葡萄酒装瓶后，在瓶中进行了再次发酵。如果是后者，泡沫就是发酵的自然产物，不会对身体产生不良影响。但是，可能会使得这瓶酒产生恶臭（stinky）和酵母（yeasty）等使人不愉悦的气味。
那么是什么原因导致葡萄酒会在瓶中再次发酵呢？有可能是未消毒的酿酒设备中引进了某些细菌；也有可能是第一次糖分转化为酒精的发酵中有残存的糖分，这些糖分会导致第二次发酵。为此，酿酒师常常会使葡萄酒经过一次乳酸发酵（这只是一种技术转换，并非发酵），以防止装瓶后产生这种二次发酵，因为这种发酵会使得葡萄酒中产生气泡。
