- 记住这几个评酒词，你也会成为大
- 告诉你：法国真的有天然甜酒
- 葡萄酒为何要醒酒？醒酒是必要的
- 葡萄酒品酒知识 ─ 观看酒色
- 简易品尝葡萄酒 ─ 只需四步
- 饮用葡萄酒多少度才是正确的适饮
- 为什么饮用葡萄酒时要摇杯？
- 除了香气，你知道还能怎么形容一
- 掌握葡萄酒基本知识需从三方面着
- 喝葡萄酒的2大误区及正确饮法
- 炎炎夏日，白葡萄酒的正确喝法
- 让待酒师告诉你葡萄酒如何醒酒
- 葡萄酒如何倒酒？
- 葡萄酒品鉴 - “品”的意义
- 葡萄酒香气 越浓品质越好吗？
- 葡萄酒闻香的技巧
- 喝葡萄酒，是牛饮还是品尝？
- 葡萄酒盲品 (BLIND TASTING) 四
- 品尝葡萄酒用水晶杯还是玻璃杯?
- 如何正确品尝陈年葡萄酒？
- 加载更多
葡萄酒香气主要有三种，第一种葡萄品种本身浆果的果香，我们把它称为一类香气Primary Aromas；第二种发酵过程中形成的酒香，我们把它称为二类香气Primary Aromas；第三种是来源于木桶的陈酿香，我们把它称为三类香气Tertiary Aromas。
第一类香气-品种香
葡萄酒的果香是由葡萄浆果中的芬芳物质以及香气的浓度来决定的。因为其呈味物质来源于浆果，所以葡萄品种以及影响葡萄品种表现，决定葡萄品种质量的气候、土壤、栽培技术等因素是决定该类香气质量的自然因素。众多的葡萄品种在不同的气候、土壤类型中的表现，结果产生了繁杂的一类香气，当然有讨人喜欢的，也有遭人厌的。只有努力地使所选用的葡萄品种的适应性，特异性与栽培地的生态条件及生产目标相一致，才能表现出该葡萄品种的最佳香气状态。与葡萄品种有关的气味如水果味，花香味，草本植物味。
第二类香气-发酵香
在酒精发酵过程中, 酵母菌在将糖分解为酒精和二氧化碳的同时, 还产生很多副产物,其中具有挥发性和气味的副产物, 就构成了葡萄酒的酒香(发酵香)。也有人把酒香称为新葡萄酒气味。
构成酒香的物质主要有高级醇、酯、醛和酸等。在不同的葡萄酒中, 由于这些物质含量和比例的不同, 葡萄酒的酒香的类型及其优雅度可发生很大的变化。影响这些成份比例的有葡萄浆果、酵母菌种类和发酵条件三种主要因素。与葡萄发酵有关的香气：烤面包味，酸奶味，啤酒味，陈年奶酪味。
第三类香气-陈酿香
构成葡萄酒三类香气的呈香物质来源于木桶的陈酿过程，故又称木桶香、陈酿香或醇香。在还原条件下陈酿形成的香气称为还原醇香，主要指在贮藏罐、木桶和酒瓶中形成的香气。在氧化陈酿条件下形成的香气称为氧化醇香。三类香气的类型主要有动物气味、香脂气味、烧焦气味和香料气味等。与葡萄酒陈年有关的香气：红糖味，香草味，焦糖味，奶油味。
