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(1)如何品尝葡萄酒
葡萄酒中已鉴定出有2000多种化学成份，其中有800多种已被定量鉴定，而决定葡萄酒香气和风格的物质，至今了解得非常少，其次葡萄酒的品质因葡萄品种、气候、土壤、葡萄成熟度、葡萄酒酿造工艺、贮存条件的不同而存在明显差异，很难找到感官特性完全一致的葡萄酒。 因此，只有通过人的感觉器官，即利用视觉、嗅觉和味觉对酒进行观 察、分析、描述、定级并作出评价。这个过程称之为品尝。
品尝葡萄酒分为以下几个步骤：
(a)在安静和光线充足的环境条件下，举杯齐眉，对酒的外观进行观察，观察酒的色泽、色调、透明度、有无悬浮物或沉淀物，如果葡萄酒的色泽非自然色泽，酒不澄清透明，浑浊或者有较多沉淀物，酒的外观指标就不合格。
(b)对葡萄酒闻香，识别葡萄酒香气特征，评定浓郁度和优雅度，有无异味。闻香时先不摇动杯中的葡萄酒以确定香气的浓郁度，然后轻轻摇动杯中的酒，以发现酒香的缺陷和分析产生缺陷的原因。
(c)闻香可以判断酒质优劣的70%，因为优质或劣质葡萄酒的呈 香、呈味物质是不同的，经验丰富的评酒员通过闻香即可大致确定酒质好坏。因此，得了感冒的人不适于品酒，因其嗅觉和味觉器官失灵，不能正确分辨出酒的香和味的优劣。
(d)品尝。喝5〜6mL葡萄酒入口中，并用舌头搅动葡萄酒，体会酒在口腔中的味觉变化，特别是酒的各成份是否和谐，有何不足，咽下一小部分，全面感受酒质是否丰满，余味长短和结构感。
与已知标准进行比较评价。根据对酒外观、香气、口感风格所得到的信息，运用适当的词汇进行描述，与已知的好、中、差酒的标准比较，进行分类，给分定级。
由上可知，为了能正确评价葡萄酒质量的优劣，评酒者必须知道葡萄酒优、良、劣的特征，而要做到这一点，就要多对国产的和进口的葡萄酒进行品评，通过名师的指点和自身的修炼，掌握其要领，逐渐成为一名合格的评酒员。
(2)品评应具备的条件
(a)品酒地点要求光线充足，无直射光线，有舒适的温度和湿度，空气新鲜，通风良好，无异味，无噪音，有供洗刷酒杯的水源。
(b)品酒用杯最好使用葡萄酒标准品酒杯，玻璃应无色，没有花纹、气泡和凹凸不平。
(c)酒的温度酒温对感觉特性有很大影响，品酒时应根据酒种调整至以下温度：
白葡萄酒（普通）10〜11°C
白葡萄酒（优质）13〜15°C
桃红葡萄酒 12〜14°C
起泡酒、加气起泡酒 9〜10°C
红葡萄酒（干、半干、半甜）16〜18°C
加香葡萄酒、甜红葡萄酒、甜果酒 18〜20°C
(d)品酒顺序先白后红，先干后甜（依次为半干、半甜、甜），先新后老、先低酒度，后高酒度。不同酒种品评应不少于15分钟时间间隔。
(e)倒酒将酒倒入洁净的品酒杯中，倒入的量应为酒杯容量的1 /3〜2/5，起泡酒和加气起泡酒应倒酒杯容量的1 /2。
