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葡萄酒闻香是入门爱好者欣赏葡萄酒的最重要的部分，品酒的快乐几乎全部来自于分辨香气的过程。刚入门的葡萄酒爱好者可能都有这样的困惑：为什么老师们形容葡萄酒是很多香气和味道，可是为什么我闻到所有的葡萄酒，都是一个味儿？
葡萄酒的香气在品鉴颜色、酸度、甜度和单宁等，当中是最难捉摸的一个步骤，怎样识别出葡萄酒的香气？下面介绍闻香的三个步骤，只要你多加训练，就可以马上脱胎换骨，进入一个由香气构成的世界。
第一步，必须有意识的摆脱味觉对嗅觉的影响
通常情况下，我们把鼻子可以闻到的愉悦的气息称为香气，而舌头感知的气味叫作味道。香气和味道是基本一致的，在品酒过程中，所有被味觉能感受到的味道，全部都能在香气中得到体现。
味觉对嗅觉的影响来自很多方面，准确的讲，舌头的任何感觉，都会影响嗅觉。但是，对嗅觉影响最大的，莫过于我们常说的酸、甜、苦、辣、咸这五味。因为葡萄酒中不存在辣味，所以只有其它四个味道影响我们品酒。
大部分人习惯于用舌头品尝来分辨味道，然后惯性地利用上面四种味道来记忆和表达气味，最后的结果就是任何味道，都被这四种味道代替了。
第二步、从嗅到葡萄酒的气味中找寻回味记忆中的香气
实验表明，我们不但能记忆成千种的香气，而且还能区分出上万种香气的不同。亚洲人对香料的香气比欧洲人要敏感，这和我们的饮食中使用香料较多有关；欧洲人对花香比亚洲人敏感，可能和香水与精油的发展有关。但无论是哪里人，在我们的记忆当中，都有成千万种的香气。
试着用嗅觉去感受周围的环境，如：水果店里有着黑布林、车厘子、草莓、蓝莓、黑樱桃、苹果、梨；花店和精油店里，有着各种花香；菜市场里有蔬菜和香料；咖啡店里有烘烤、焦糖和奶昔....
我们生活在一个香气构成的世界里，等到你去发掘它的时候，你会发现，这些香气，原来早就存在于我们的记忆中。
第三步、学会准确的识别各类香气并表述出来
研究表明，只要稍加练习闻香，普通人就可以区分成千上万种的香气。加洲大学戴维斯分校就专门有针对性地开发出帮助训练的香气轮盘，方便大家在各种葡萄酒的香气大类中找到准确的香气。
假若，我们给测试者一个可能存在的香气列表，香气的识别率便可以大大的提高。实际上，即使是专业的品酒师，也很有可能是将脑海中将可能出现的香气过滤一遍，从而准确识别出葡萄酒的香气。
有些朋友说他们会有一些香气天生就无法觉察出，我个人不太赞同关于香气盲区的说法。可能不同的人，对同一种香气的敏感度和表现会不尽相同，所以有些人会把金银花香识别为蜂蜜、把焦糖识别成巧克力或者把荔枝识别成玫瑰。无论准确与否，都会有很多欢乐！
在葡萄酒香气的世界里修炼，闻香大师们可以做到的，你也可以做到！
