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葡萄酒醒酒的目的是让葡萄酒在氧气的作用下，将大颗粒的分子裂解，变得更活跃，这会让紧凑的单宁变得更柔顺，让封闭的香气变得开放复杂，这个时候，葡萄酒会变得更好喝、易饮。另外，可散去葡萄酒中不愉快的气味及去除沉淀。
红葡萄酒：真正值得去醒的酒，往往都是因为喝得太早。对于高单宁的红葡萄酒，以及价格昂贵、顶尖质量年轻未到适饮期的葡萄酒需要醒酒。
白葡萄酒：大部分白葡萄酒不需要醒酒，但年轻的顶级白葡萄酒，特别是勃艮第干白，照样也需要醒酒，同时需注意不能让温度太高；用螺旋塞的干白，用螺旋塞的酒开瓶后有可能出现还原味，适当醒酒后会好转。
老酒：老酒的情况比较复杂，是否需要醒，视具体情况而定。通常来说，如果没过适饮期，可以醒，如果已过适饮期，别去醒。
贵腐甜酒：主要为了散硫味，类似火柴头、火药这些让人不愉快的味道
烈酒和强化酒：有趣的是，不仅葡萄酒，一些重橡木桶或者高酒精度的烈酒和强化酒也能在开瓶后通过接触空气缓慢改善品质。尤其是像重泥煤风味的威士忌、一些干邑和年份雅文邑、氧化风格的雪利酒（Sherry）。
葡萄酒醒酒的这个时间从十几分钟到几个小时不等，具体醒多久，因酒而论。最实用的办法是每隔15分钟品尝一次，发现酒里出现明显优于之前的鲜明的愉快果味时，这支酒就差不多开始进入最佳状态了，这时候可以开始品鉴，让酒在杯子里变化。
