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葡萄酒中有着各种各样的香气，花香、水果香、植物香气、香料香气……每款葡萄酒都有独特的香气，人类有着够的能力识别出2,000多种不同的香气。但是想要识别出这么多的香气并非易事，需要不断的练习才能准确的判断出葡萄酒中的香气。
正常情况下，品鉴者应该在葡萄酒开启、倒入及摇晃时，分别感受一次葡萄酒的香气，而品鉴者所感受到的香气将会越发微妙迷人。在此介绍一下品鉴葡萄酒香气的方法……
一、直接感受酒杯中葡萄酒香气
当将葡萄酒倒入酒杯时，酒杯中会慢慢聚集葡萄酒释放出来的香气。时间快慢取决于葡萄酒的温度和香气的挥发性。挥发性的最快则最先释放出大量的香气，然后一点点地开始消失，挥发性弱则要经过长时间慢慢地释放出来。此时可以感受到葡萄酒香气在品酒过程中是不断演化的。包括前期香气、中心香气和底层香气，很难发现3至4种层次以上的葡萄酒香气。
二、进行酒香品鉴的方法和步骤
往酒杯中倒入五分之一容量的葡萄酒，摇晃后然后闻一闻。当酒液表面恢复平静状态，这时候闻到的香气是最具挥发性的香气分子，可以称为前期香气。前期的香气通常与随后即将感受的香气有很大差别。
再次晃动酒杯，让另一部分香气挥发释放出来，到达鼻腔。同时让葡萄酒接触空气进行氧化，也快速调整了香气分子的组成。试着描述感觉并且辨识葡萄酒的芳香组成。
三、入口的香气：后鼻腔的回溯香气
喝一口葡萄酒但不要吞咽下去，让口腔的温度加热葡萄酒。这样的话最后一批香气分子得以挥发释放：可以用嘴深吸一点空气入口，让空气在口中穿越葡萄酒来感觉这新一层的香气。这种后鼻腔的回溯嗅觉能够让我们体验到香气浓郁持久度。换句话说，就是在吞咽或吐出葡萄酒之后，口腔和后鼻腔感觉持续的时间，被称为余韵，余韵长短是品评葡萄酒品质的重要标志。
了解了品鉴葡萄酒香气后，在实际生活中注意闻别，比如闻新鲜水果、蔬菜、香料。实物香气特征有时不那么鲜明，所以需要反反复复闻别后才能加强记忆。经过一段时间的训练，你会发现鼻子对这些气味的灵敏度提高了非常多，你可以很容易的从葡萄酒里识别出各种香气。
