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酒是陈的香，曾几何时，葡萄酒是否进过橡木能成为了消费者判断葡萄酒品质的重要因素之一。在品酒的时候，都喜欢将橡木桶的风味统一称之为“橡木味”或者“木桶味”。那么，葡萄酒中的橡木味是什么？
橡木味并不是木材本身的味道，而是橡木经过烘烤过后产生的各种芳香类物质的总集，包括：
香草醛（Vanillin）：给葡萄酒香草风味
丁子香酚类（Eugenol）：给葡萄酒香料气息，比如丁香
糠醛类（Furfural）：给葡萄酒焦糖和甜香风味
木酚类（Guaiacol）：给葡萄酒烘烤和烟熏风味
单宁（Tannin）：和葡萄皮本身含有的单宁类似，为葡萄酒增加更多结构感
等等......
葡萄酒的橡木味与葡萄酒的风味一样，是有讲究的。不同国家地区所产的橡木桶有着不同的风味。
1、美国橡木桶：橡木成材率比较高，边角料很少，产量也稳定。烘烤后往往会带有椰子，烤榛子之类甜美的风味。
2、法国橡木桶：相对于美国橡木桶它的成材率低，产生的废料多，因此价格相对昂贵。经常会带有考杏仁，谷物和烤面包风味。
影响葡萄酒橡木味的因素：
1、烘烤橡木的火候是重要的影响因素之一：深度烘培的木材会给葡萄酒带来咖啡，焦糖甚至烟薰类风味，而低度烘培的木材会给酒带来木质感和青绿色的植物类气味。
2、新桶与旧桶的影响：第一次使用的桶，也就是新桶提供的芳香物质是最为复杂的，下一年再用的桶就是老桶。通常只要不再是新桶，价格就会大幅下降。
但值得注意的是，使用橡木块，橡木条，橡木屑等“作弊手段”，也可以赋予酒新橡木桶提供的风味，而且成本价格低廉。因此，近10年来，全球“唯经橡木桶陈年才是好酒”这种论调越来越弱。在回归风土的理念上，品尝葡萄酒核心还是领会天然的水果和风土赐予的滋味，而不是人工用木桶赋予的味道来主导。
