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在形容葡萄酒口感的众多词汇中有一个词为：收敛感（Astringency），收敛感一词通常用来描述红葡萄酒。具有收敛感的葡萄酒也具有较高的单宁，有时候还会尝到一丝蔬菜的清苦。
1、收敛感是指什么？
收敛感是形容葡萄酒口感的一个词汇，收敛感的具体表现为嘴巴或喉咙部位所感受到的涩缩、干紧或皱巴巴的感觉，在舌苔上的体会最为典型。因口腔收敛会让人觉得涩嘴，因而在生活中，人们也常把收敛感称之为涩。
在葡萄酒领域里，收敛感一词更多地偏向于指口感上的感触，而非味觉上的感受。一般来说，太强的收敛感会让人感觉到一种“突兀”的不适，让整个口腔四周变得粗糙、有颗粒感。而轻缓的收敛感则容易给人一种细微、精致的感觉，可能更能彰显出所品鉴葡萄酒在口腔中的顺滑质地。
想要更加形象的体会收敛感带给口腔的的感受，可以取一片葡萄皮，放在嘴里嚼一嚼。这样便能感受收敛感……
2、收敛感是什么因素引起？
在葡萄酒中，口腔的收敛感是由单宁（Tannin）带来的。单宁不仅存在于葡萄酒中，茶、咖啡、一些水果或草本植物也有单宁，因而在吃食这类东西时，人们也常常会觉得嘴里干紧微敛。实质上，口腔中产生收敛感的原因是单宁附着在口腔或喉咙处的黏膜上，使口腔单细胞菌类的蛋白质凝固，产生不透水物质，进而使口腔局部肌肉收敛，唾液分泌减少，生发出干涩之感。可见，收敛感其实是刺激触觉神经末梢造成的结果，并非味觉上的感应。
值得一提的是，拥有丰沛单宁含量的红葡萄酒虽然也会有敛嘴和唾液减少的情况，但这类红葡萄酒也拥有比较高的酸度，能刺激唾液腺分泌唾液，使口腔内保持合适的口感。这也说明了为什么人们在评判葡萄酒的品质时，总是需要重视并权衡葡萄酒中各个元素之间的平衡感。
为了更好地体味收敛感在口腔中的变化，你可以尝试品尝丰富多样的食物或饮品来细细感受。除了红葡萄酒，很多食物或饮品在看到的当下你也能分辨出它是否会带来收敛的口感，比如石榴、柿子、香蕉皮和未成熟的水果等。单宁生涩的时候也不宜食用，比如不熟的苹果、柿子、葡萄、芒果等水果都会有很强的涩味。
