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在错误的温度下饮用葡萄酒，会使葡萄酒中应有的芳香与口感产生变化，甚至会令人感到不堪入口，难以下咽。
饮用葡萄酒时， 若温度过高， 酒精在口中会显得灼热， 单宁变得较粗涩， 糖份会较为明显， 酸度变得较不突出。而葡萄酒温度太低，口中便感觉不出酒精， 单宁口感减弱， 酸度变得较为明显， 整体芳香变得过于闭塞， 失去葡萄酒应有的风味。
目前仍有许多书籍告诉消费者， 白葡萄酒需要冰冻， 红葡萄酒则须在室温下饮用， 这是相当错误的观念。
室温饮用红葡萄酒的说法源于古代书籍。 法国古书的确记载， 红葡萄酒必须在室温下饮用。 Chambre 在法文里为房间的意思， 而室温就写成(Chambré)。 室温(Chambré)饮用红葡萄酒。 这种说法在现代已经是错误的观念。
古代欧洲住宅大多以石块砌成， 室温很低， 尤其在冬季时更是寒冷。 目前欧洲家庭冬季备有暖气设备， 大多保持在 25 度以上，夏季气温又很高; 因此室温饮用红葡萄酒已不合时宜。
适当的温度， 可以让葡萄酒个性充分表现， 使口感更加均衡。 无论哪一种葡萄酒， 饮用温度都不可超过摄氏二十度。 最简单的测试方式就是握住红葡萄酒瓶， 若感觉不出稍微冰凉， 代表饮用温度过高。
一般葡萄酒的饮用温度如下：
红葡萄酒
红葡萄酒的饮用温度一般介于 16 – 18 度。
酒体轻盈的红葡萄酒像是博若莱新酿葡萄酒(Beaujolais Nouveau)， 其饮用温度约 12 – 15 度左右。
若为十年以上的陈年老酒， 其芳香相当脆弱易散失， 饮用温度大约为 20 度。
白葡萄酒
一般白葡萄酒的饮用温度为 8 – 12 度。
口感繁复丰郁型的高级白葡萄酒约为 12 - 14 度。
甜白葡萄酒约为 4 - 6 度。
酸度较为明显的白葡萄酒为 6 – 8 度。
桃红葡萄酒则约在 7 - 10 度间饮用。
香槟起泡酒饮用温度约为 7-8 度。
