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在千变万化、微妙复杂的葡萄酒香气和味道面前，人类的语言其实是很苍白的。所以越是如此，越需要我们尽可能用丰富而精确地语言来描绘品尝葡萄酒的感受。评价一款葡萄酒的时候，以下这5个方面的表现通常是我们品味和评判的重点：单宁、酸度、酒体、香气、结构。
1、单宁
单宁，是葡萄酒中的一种酚类化合物，通常存在于红葡萄酒中。单宁来自葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗和萃取橡木桶而来。单宁是种触觉物质，带给皮肤褶皱感，当单宁进入口腔时，我们可以感觉到口腔壁的收敛感，这种感觉来自单宁。单宁是红葡萄酒的灵魂物质，支撑葡萄酒的结构与骨架，通常单宁分为弱、中、强。
除了涩感外，单宁还有丰富的表现力，广泛涵盖触觉和味觉多个方面。专业品酒笔记里的“饱满多汁”、“松木触感”、“厚重的天鹅绒”、“丝滑柔顺”…说的全是单宁。哪怕是糟糕的单宁，也能呈现出“苦涩不堪”或是“生青粗糙”等等各种各样的缺点，实在是表现力丰富。
大多数对单宁的描述词汇如下：
当葡萄酒品质不佳时，我们会用比较粗糙或者生涩的说法，当感受良好时，则选择更加细腻柔滑来描述。
2、酸度
酸度，我们将葡萄酒的酸度分为低酸、中酸和高酸。葡萄酒中的酸主要包括酒石酸、苹果酸和柠檬酸，用来评估葡萄酒的新鲜和爽口特性。酸度的敏感区域为舌头两侧，当我们吃到酸性物质时，面颊两侧刺激最强。
高酸度的葡萄酒并不一定喝起来酸……当香气充沛或者含糖量高时，葡萄酒里的酸度常常会被隐藏起来。这会让你觉得一瓶酒果香怡人，口感清爽。但假如香气不足时，即使很少量的酸都会让酒尝起来酸涩粗燥，难以下咽。
葡萄酒酸度的描述词汇：
所以选择描述酸度的词汇，需要结合整体的口感是否平衡。
如果平衡，我们会倾向于选择褒义的词汇：
平衡的高酸度：清新 活跃 有力 强劲 矿质感 爽脆
平衡的低酸度：松软 柔和 内敛 纤细
如果酸度不平衡，我们则选择贬义的词汇：
过高的酸度：坚硬 尖锐 尖酸 不成熟 生硬 干瘪 酸涩 扎口
不足的酸度：呆板 乏味 疲软 松散
3、酒体
酒体，其实就是葡萄酒本身在口中体现出的厚重感，是葡萄酒在舌头上的重量的感觉，它取决于酒精、单宁、酸度和干浸出物的多寡。产于炎热地区的葡萄酒的酒体偏重，而产于寒凉地区的葡萄酒的酒体偏轻。通常我们采用轻盈、中等和饱满来描述葡萄酒的酒体。
描述葡萄酒酒体的词汇：
大多数描述酒体的词汇，看上去都在描述身材。使用也很简单，从瘦弱的瘦子到健康的瘦子，再从健康的胖子到死胖子……过瘦指的是很寡淡松散，过胖则是油腻呆滞。鉴于大家平时对于描述身材的形容词都很敏感，我想这里不需要再解释哪些词是褒义哪些是贬义。
4、香气
风味特征，与香气一样，口感的风味特征也分为六大类。不同的产区、不同的气候、不同的品种，决定了葡萄酒风味物质的含量和比例，由此决定着葡萄酒的特征。葡萄酒的风味特征是区分不同葡萄酒的重要因素，我们可以从果香、花香、香料香、植物香、橡木香和其他香气来感受不同葡萄酒的魅力。
这方面，并没有什么常用词汇可选。你只要用心品尝，并且寻找最具特征性的两三种香气进行描述即可。
5、结构
我们常称呼那些精心烹煮的食物在味道上会有“层次感”，当我们去演出现场或者用足够高大上的设备聆听音乐时，那些乐曲会产生“立体感”。葡萄酒和茶叶或者咖啡也是同样——当各种风味纷至沓来时，口感也会给我们呈现出这种接近立体结构感来。
虽然结构感的描述完全存在于评鉴者的想象之中，但却能恰到好处的涵盖一款酒给我们的直观感受。
描述葡萄酒结构感的词汇：
当然，描述结构感时，一两个到位的词汇就好。过于堆砌辞藻的话，除了华而不实，其实看上去还挺傻的。
