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在炎炎夏日，如果你觉得只有白葡萄酒才需要冰镇，那就大错特错了！在葡萄酒行业中，“室温”指的是在上个世纪50年代冬天的室内温度。而如今，受全球气候变暖，室内出现供暖等因素的影响，室温往往在25℃左右，高出过去的“室温”。有些红葡萄酒，只有在冰镇后才会拥有最佳风味。冰镇后的葡萄酒简直称得上是消夏解暑的上品了。所以掌握冰镇葡萄酒的正确方法才是解暑的关键。
下面就来看看几款最为常见的葡萄酒的冰镇温度和冰镇技巧。
起泡酒
起泡酒之所以要低温，主要是可以保留气泡的细腻，否则温度一高，气泡容易变成泡沫，而且大部分起泡酒要么高酸，要么甜美，所以低温饮用也是能够更好体现其特色的方式。然后，把经过冰冻之后的起泡酒放在桌子上，让它慢慢吸收一点环境的温度，直到达到7-10摄氏度。”
起泡酒的冷冻时间：
在冰箱中——2.5小时；
在冷冻机中——20-25分钟；
在冰桶中——10分钟。
白葡萄酒
酸度高的白葡萄酒，如密斯卡岱（Muscadet）和夏布利（Chablis），应该在7-8摄氏度下饮用；而酒体饱满的白葡萄酒，如罗讷河谷白葡萄酒和勃艮第（Burgundy）白葡萄酒，可以在10摄氏度下饮用。如果白葡萄酒的饮用温度过低，其香气和风味就会受到影响，没法充分发挥出来。如果白葡萄酒的饮用温度过低，其酸度、矿物质风味以及风土特性就会被削弱。
但是有点请注意，白葡萄酒打开倒酒后，不必如起泡酒那样继续冰镇，而是可以直接常温放置，让其缓慢升温，感受其香气和个性的不断变化，体味层次感。
白葡萄酒的冰冻时间：
在冰箱中——2.5小时（高酸）/2小时（酒体饱满）；
在冷冻机中——25分钟（高酸）/20分钟（酒体饱满）；
在冰桶中——10分钟（高酸）/6分钟（酒体饱满）。
红葡萄酒
经常有人说，红酒应该室温饮用，不必冰镇。但事实上，红酒略微低温饮用更好，更何况很多地方的室温可以达到30℃甚至更高！尤其是夏天，建议可以将红葡萄酒放在酒柜或者冰箱里静放1个小时后再饮用。如果想快速饮用，那么可以放在速冻箱里15分钟即可。
酒打开并倒酒之后，红酒的处理和白葡萄酒一样，不必再放入冰镇桶里，让其自然发展变化是更好的选择。
红葡萄酒的冰冻时间：
在冰箱中——40分钟；
在冷冻机中——6分钟；
在冰桶中——3分钟。
甜葡萄酒
像苏玳（Sauternes）和逐粒精选（Beerenauslese）之类的甜葡萄酒应该在5摄氏度下饮用。“甜葡萄酒的酸度比较高，同时为了防止过高的甜度把酸度掩盖掉，需要在较低的温度下饮用甜葡萄酒。”如果在较高的温度下饮用加强型甜葡萄酒，比如波特酒（Port），会感觉酒中的葡萄味很浓、酒精度很高。“在条件允许的情况下，我会把波特酒冰冻到16-17摄氏度，这个温度比室温低了8-10度。”
甜葡萄酒的冰冻时间：
在冰箱中——2.75小时（如果是加强型甜葡萄酒，只要45分钟）；
在冷冻机中——30分钟（如果是加强型甜葡萄酒，只要7分钟）；
在冰桶中——11分钟（如果是加强型甜葡萄酒，只要4分钟）。
