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在葡萄酒鉴赏的领域里，有视觉、嗅觉、味觉、触觉和未列入正式品酒项目的听觉。其中视觉、味觉、触觉属较客观因素。嗅觉则常被列入为主观的个人感受。而究竟葡萄酒在这多元的五感世界里，带给了我们多少愉悦的享受和美妙的感官体验呢？
味觉--令人兴奋的酸度
酸味，是品尝葡葡酒最关键的味道， 酸度高的葡萄酒往往具有提振为味蕾的效果，能让其它的味道更活泼鲜明，也能赋予葡萄酒体更多的精神。 尤其是白葡萄酒，酸味不足的白葡萄酒喝起来总是感觉疲弱无力。
葡葡酒的酸由不同的酸味所构成，含量最多酸味最高的是酒石酸，苹果酸次之。由于不是很稳定，所以常用乳酸菌转化成更柔和顺口的乳酸。那些带有迷人酸度的白葡萄酒，像是夏布利、香槟、松赛尔或是阿尔萨斯的雷司令，总是可以酸的令人兴奋，挑动味蕾神经、增加食欲。
但是并非所有酸味都是受欢迎的，葡萄酒变质后所产生的醋酸就会破坏香气和口感，直接冲击味蕾，锋利异常。
如何在酸度与甜度找到一个完美的平衡，总是靠验酿酒师的功力。当葡萄进入成熟期，酸味开始减少，糖分逐渐增加，拿捏这个酸甜交会的关键时刻采收葡萄，才能酿出完美平衡的佳酿。如果过了成熟期、晚采的葡萄酸味不够，酿出来的酒平淡无奇，欲振乏力。倘若太早采，青涩未熟的葡萄酸味肯定太过尖锐，直接对舌头施予味觉暴力，口感更会带有些许涩味。
触觉--好涩的葡萄酒？
涩味是品尝葡萄酒时在味蕾所产生的一这触觉。葡萄酒的涩味最主要来自单宁(Tannin)，单宁是一种酚类物质，它会和口水中的蛋白质产生化学变化，降低在口腔的润滑度，形成涩味的感觉。葡萄酒的单宁主要来自果皮，红葡萄酒在酿造过程中会进行泡皮，于是大量的单宁和色素会溶入葡萄酒中，而白葡萄酒因为直接搾汁，和果皮接触的时间很短，所以含有非常少的单宁。
刚开始接触葡萄酒的人，第一印象通常都会很排斥红酒里的单宁，因此部分的人会在个阶段就此打住，失去了往后和葡萄酒成为知音良伴的缘分。其实，颠覆我们平常饮食的习惯，在葡萄酒的领域里，涩味却是探索佳酿的美味关键。
说的夸张一点，一支红酒如果缺乏单宁，就如同葡萄汁直接加入乙醇般松垮无力，虚有其表。单宁所产生的涩味提供味觉的骨架，支撑著葡萄酒里其它的味道，与甜美的酒精和丰沛的果味形成更立体的感官结构。
除了在味觉的重要性，单宁在保存红葡萄酒上更是功不可没。单宁的分子会随着时间而凝聚成较大的分子然后沈淀。它能让葡萄酒在熟成的过成中更耐久存，在岁月的酝酿下变的更柔顺可口、温婉圆润。
听觉--耳边的悄悄话
林裕森老师在他的著作<弱滋味>中引述了一段话：葡萄酒有如液体的音乐，用太多的语言和文字诠释，常常遮掩了品酒的真正乐趣---Denis Dubourdieu。
品酒的喜好是非常私密且个人的行为，每瓶葡萄酒会用他自己的方式诠释和表达，透过专家的酒评或许能带领我们发掘许多遗漏的细节，但同时却也可能丧失我们和葡萄酒最贴身亲密的直接感受。犹如电影的影评，一语道破所有的片段和细节，虽然能迅速地进入剧情发展，同时却也失去了意料之外的惊喜与深刻的感动。
每次开瓶，当软木塞发出“啵”的声响时，就表示这瓶葡萄酒已经准备好跟你贴身诉说他的故事，也许如同Denis所说的，我们可以把葡萄酒当成液体的音乐来聆听欣赏。
